我小时候住在部队大院里，周围有不少部队食堂和军需仓库，所以能搞到不少好东西。 除了炒鸡蛋、红烧肉这些家常菜肴外，最喜欢的就是铁板豆腐了。 那时还没有“铁板”这个叫法，而是叫做“铁板烧”。铁板上不放油，干烤东西吃。
用薄铁片做成的长方形平底锅，下面用火加热，上面放准备好的食材，开始烘烤。一般用来做铁板豆腐和铁板鱿鱼。 做好的铁板豆腐表面酥脆，内里软嫩，再配上香辣的酱料，一口下去，那可是非常过瘾的。
在制作的过程中，会闻到一股焦香味扑鼻而来，让人欲罢不能。 后来自己学会了做饭，也做过几次，但始终达不到那个味道——不是酱料的问题，因为调料的比例我试过；也不是火候的问题。最终我得出一个结论，是我没用对铁板的缘故。 我使用的铁锅或不锈钢锅，底部都有蓄油功能，因此再怎么刷洗，都会留下油腻感。只有那种薄铁片制成的铁板上油脂全部蒸发，才会出现那种干净如新的状态。可惜这种铁板已经很难找到了，市场上见不到，我也找不到具体的做法，不然自己开个餐厅专门卖铁板豆腐也是可以的。
燕云翔优质答主我是来黑他的，所以不要脸地匿了 作为一个吃遍全国著名铁板豆腐的资深吃货（我说的这个“有名”，主要指的是北京、天津、内蒙），我可以负责任地说一句——不！好！吃！ 我觉得他跟麻辣烫一样，都是垃圾食品。
首先说食材质量，你问问他用的什么豆腐啊……那可真是连块像样的老豆腐都没有哦~而且卖相难看就算了，切得还贼厚，拿小刀划开都费劲，更别说放在铁板上煎熟了以后那种软绵绵的口感啦。反正我不喜欢。至于蘸料的话，我个人不喜欢这种用醋、酱油和辣椒油混着调的汁儿，也不喜欢吃花生碎和葱末什么的。总之我觉得这种蘸料的味儿太重了，盖过了本来应该有的豆香味儿。
第二，铁板的做法有什么好吃的么？我还没见过用新鲜肉和海鲜做铁板菜的(也许是我孤陋寡闻)。一般来说就是用各种速成的酱料腌一下肉类，然后下油锅炒熟。这样做出来味道当然是很香，可是也同时带来了油脂量大的缺点。对于减肥人士来说，还是少吃这些油炸食品的好呀~ 第三，环境糟糕到极点……这玩意儿在一般的小馆子里面是见不到的，一般是那些大学附近或商业区里面有。如果让我推荐，那我宁愿去吃一家干净点的普通炒菜馆呢。
