把羊肚洗干净，加葱姜蒜花椒粒干辣椒八角一起下锅煮，煮熟后捞出放凉，手撕成细条备用；青红辣椒切圈，香菜切段，准备一大勺豆瓣酱和剁辣椒（可要可不要） 热锅热油，七成热时加入所有香料炒出香味，然后下豆瓣酱和剁辣椒炒香，接下来就下羊肚条一起爆炒，加入生抽老抽白糖鸡精调味，最后下入切好的青红椒和香菜段翻匀即可出锅~
是不是超级简单！ 重点是这个酱爆羊肚怎么做都好吃呀～所以大家可以根据自己的口味选择要不要加八角、桂皮这种比较重的香料（我是不爱加这些的，感觉会盖住羊肉本身的味道）。如果喜欢吃香辣口感的可以往里面加些小米椒和花椒粉。这个酱料可以保存起来以后慢慢吃，因为里面的香料都是比较入味儿的，越嚼越香！
还有炒制的时候油温一定要够高，不然很容易粘锅哦～ 对了，大家买回来的羊肚可能要清理一下，用刀刮去表面的白色油脂，再用清水抓洗几次，这样处理过的羊肚炖着吃不会很臊气～
戴铭铭优质答主原料：
干羊肚菌15克，熟五花肉150克，豌豆苗50克，精盐、味精、料酒、鸡汤各适量。
做法：
1、把羊肚菌洗净，发透，再洗净，入沸水锅氽一下，捞出沥干水分。熟五花肉切成片。豌豆苗洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。
2、汤锅洗净置火上，放入鸡汤、羊肚菌、五花肉、料酒，烧沸后去浮沫，用小火煮半小时，加入精盐、味精，再煮一二分钟，起锅盛入汤碗内，撒上豌豆苗即成。
提示：
1、干羊肚菌发透即酥脆，氽时不宜太烂。
2、五花肉一定要熟的，不然煮不酥。
原料：
干羊肚菌40g，熟五花肉50g，豌豆尖100g，菜心50g，葱、姜片、蒜片各5g，鸡汤200g，精盐、白糖、鸡精、花椒、胡椒粉、水淀粉、香油各适量。
做法：
1、羊肚菌剪去硬蒂用开水浸泡发透，洗干净。熟五花肉切片；豌豆尖切段；菜心洗干净。葱、姜、蒜切片。水淀粉调匀备用。
2、锅洗净置火上，放鸡汤烧开，下葱、姜、蒜、花椒、料酒、羊肚菌，烧5分钟后，将汤滗在碗里，原锅上火，把羊肚菌和五花肉片下锅烧2分钟，加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉、菜心和豌豆尖，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入汤盘中即成。
提示：
菌汤熬好后，再把羊肚菌同其他菜一起烹煮，这样味道才鲜美。
