怎么竹笋好吃？
首先，买鲜笋。注意，一定要买新鲜竹笋！不要买咸肉或者腊肉，也不要买罐头！ 新鲜的竹笋剥去外皮，切掉尾部老根（这样处理过以后，做出来的笋味道会更好） 用滚水煮5分钟左右，捞出过冷水冲凉备用。 做腌笃鲜最好用猪五花肉，肥瘦相间的三层五花肉，纯瘦肉味道会过于清淡。 把猪肉洗净，下沸水锅里焯一下水，去掉血沫和腥味。 准备香料：葱切段、姜切片。喜欢吃的辣的可以准备几个小米椒。 准备辅料：鸡蛋清1个，白糖2小勺，生抽30ml，老抽10ml，黄酒40ml，白胡椒粉适量。 把除鸡蛋清以外的所有原料放在一起，搅拌均匀，做成腌制料。 把调好味的腌制料倒入锅中，大火烧开，小火炖煮约半个小时。然后加入鸡蛋清，搅匀后继续煮5分钟左右就关火焖着让食材入味。
等汤汁变浓，颜色变亮，就可以取出蒸锅了。蒸锅内垫上一层纱布，把切好的竹笋铺在纱布上，再把刚刚炖好的汤、料倒在上面。盖上盖子，大火烧开，转最小火30分钟～一小时的样子。 你看，最后出来的效果是这样的。汤汁浓稠，滋味浓厚。吃口脆嫩鲜爽，带有浓郁的肉香味儿~ 除了炖汤，我最喜欢的方法还是油淋笋干。
挑选粗壮鲜嫩的野山笋，将其切成段，在开水锅里焯熟后捞起沥干待用。 干尖椒剪成段，花椒粒用清水冲洗干净。（如果不喜欢吃辣的也可以不加辣椒和花椒啦~) 炒锅烧热倒油，先下入干尖椒和花椒粒爆香，再依次放入豆瓣酱、酱油、醪糟汁、白糖炒出红油。随后将笋干下锅翻炒，最后调入食盐和鸡精炒匀即可装盘。 这道油淋笋干色泽红亮诱人、口味层次丰富而且特别的下饭~
1、春笋的辨别方法及做法
春天是春笋出产的季节，春笋是味美爽口的山珍，在我国有着悠久的栽培历史，又名竹笋、鲜笋或笋，系多年生植物。春笋味道清淡而清香，营养丰富，它具有利消化、消除便秘的功能，被誉为“胃肠的清道夫”。
春笋该如何选购和保存呢？挑选春笋时只要注意“四看”——“看笋衣”、“看笋壳”、“看笋肉”和“看笋节”，就能选出鲜嫩好春笋。鲜笋最好吃的部分是笋尖部分，选择时要挑选笋衣还未完全剥落，留有部分笋衣的鲜笋，这样笋尖部分比较容易保持水分，不会干瘪。好的鲜笋外衣较薄，笋壳以嫩黄为佳。剥去笋衣后，肉质洁白，厚实，无纤毛者一般较脆嫩。
储存时，最好将春笋连壳放入保鲜袋中，袋口敞开，再放入冰箱冷藏室。若去壳后存放，则需在沸水中焯5分钟后，捞出晾凉后切成片，装入密封保鲜盒或保鲜袋中，再放入冰箱保存。做菜时，取出部分鲜笋用，剩下的放回冰箱继续保存。春笋最好在一周内吃完，若时间过长，再取出来食用新鲜度可能就有所降低。
2、冬笋该如何选购和保存呢？
冬笋一般指立冬前后到次年立春前挖取的笋，主要产于长江流域及以南地区。冬笋质地细嫩。
选购时，最好选择带泥的。好的冬笋，外壳棕黄或淡黄，底部较小，整体短而粗壮，尖部突出。不能要出现黑斑和霉变的冬笋。
冬笋同样不能冷冻保存，最好用竹箩或竹筐盛放，用吸湿性强的干草木灰(煤灰更好)将笋周围空隙处填满。木灰内放几只生石灰块，以保持木灰干燥，可保鲜较长时间。“生石灰保鲜”是利用生石灰遇水可放出大量的热和生石灰需要吸收水分这两个化学反应的条件，使冬笋水分蒸发，周围空气温度上升。这样，冬笋在“湿热”环境中，可保存较长的时间。
