银耳和什么炒最好吃？
银耳是我们日常生活中比较常见的食材，素有“平民燕窝”之称。由于银耳营养丰富，气味清香，所以深受人们的喜爱。不仅女性喜欢吃，很多男性也对它爱不释手。那么，你知道怎样挑选优质的银耳吗？ 【看颜色】 选购银耳的时候，首先需要注意的是它的颜色。质量好的银耳，是干亮的白色或者是淡黄色；而质量差的银耳往往呈现出黄褐色或者灰色，而且表面比较潮湿。 所以大家在购买银耳的时候，一定要仔细观察，千万不要购买色暗沉、发黑或者霉变的银耳。
【闻味道】 再有就是可以闻闻味道了。品质比较好的银耳，会带有清淡的香味；而那些质量较差的银耳，往往会因为泡发后产生异味，或者是有酸味儿等发馊的味道。这是因为这些银耳已经发生了变质。 【摸形状】 优质银耳的形态比较完整，并且是一朵一朵的，而质量差的银耳往往会有一些碎末。大家可以用手指捏一捏银耳，如果感觉柔软且有弹性，而且轻轻一挤就能够出水，那说明银耳的质量比较好；而如果比较干燥、黏糊，而且不容易被水浸湿，那就说明品质不太好。
除了以上几个小技巧之外，大家在购买银耳时还要尽量选择大型超市或市场，不要为了贪便宜而去买一些没名气的小作坊生产的银耳。
【美食食谱】 银耳和什么炒好吃呢？这里为大家推荐一道简版的清炒银耳。
准备食材：银耳、红椒、葱、蒜、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。
1. 将银耳放入清水中浸泡30分钟以上，然后摘去银耳的蒂头并撕成小朵备用。
2. 红辣椒切成圈，葱切成葱花，大蒜切片，然后将所有香料放在碗中，加少许食盐拌匀待用。
3. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧至六成热，放入拌好香料的辣椒和大蒜爆香。
4. 随后倒入沥干水分的银耳爆炒，接着沿锅边倒入少量生抽、醋和白糖，小火焖煮5分钟。 最后倒入水淀粉勾芡，撒入葱花即可出锅。 一道美味清甜的炒银耳就做好了！喜欢酸甜口感的可以加点糖，喜欢酸辣的可以加点醋哦~
1、银耳炒西兰花
原料：西兰花250克、里脊肉100克、银耳25克，精盐4克、绍酒10克、味精2克、白糖5克、淀粉15克、熟猪油500克（实耗75克）、麻油10克。
做 法：将银耳用热水发回软，洗净，去蒂，大的朵撕成小朵备用； 西兰花切成小朵，洗净，放在沸水锅中氽过，捞出用冷水洗凉后沥水；将绍酒、味精、精盐、麻油及少量水放入碗中调成味汁；将猪肉洗净切成5厘米长、2厘米宽的 薄片，把精盐、淀粉在肉片上拌匀上浆，待用；把炒锅置武火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，将肉片下入，一变色即用漏勺捞出；将锅中油倒出，锅中留油10 克，随即下入肉片、西兰花，将配好的味汁倒入旺锅中，翻炒几下取出，装盆即成。
特点：此菜富含蛋白质、钙、铁质、胡萝卜素、硫胶质及维生素B1、B2、C，有化痰、止咳、美容之效。适用于慢性支气管炎、老年慢性咳嗽、神经痛及美容保健。
2、西红柿银耳炒鸡蛋
原料：干银耳5克、 鸡蛋100克 ，菠菜20克 、西红柿200克，精油10克、精盐5克、鸡汤50克、味精3克。
做法： 将银耳泡发好、洗净，去杂、撕成小朵后投入沸水锅中，煮1分钟左右捞出，沥水；锅洗净，放入鸡汤、精盐、味精，烧开后放入银耳、西红柿片，煮沸后，用水淀粉勾薄芡，盛入盘中；油锅烧至六成热时，下入鸡蛋炒熟成碎块倒入汤盘中即成。
3、银耳红枣瘦肉汤
用料：瘦肉400克，水发银耳30克，红枣60粒，姜3片，葱2棵，精盐、味精各适量。
制法： 1、瘦肉洗净，切成4厘米见方的块；银耳洗净，撕成小朵；红枣洗净核；姜洗净，拍松；葱洗净，切段。2、锅内放清水烧沸，将瘦肉焯一下，捞出，冲净。3、锅洗净，放入适量清水，加入瘦肉、银耳、红枣、姜，烧沸后改用小火煲2小时，加入葱。4、将精盐、味精调好味即可。
特点:此汤具有补脾胃、益气血的功效。适用于脾胃虚弱、心血不足引起的全身乏力、精神萎顿、少气懒言、形体消瘦、神经衰弱、失眠等。
