泥鳅怎么做好吃又营养？
一、炒泥鳅 原料：净泥鳅250克，尖椒15克，鸡蛋半个，湿淀粉30克，熟猪油750克（约耗60克），料酒10克，味精2克，精盐4克，葱花5克，姜末5克。 制作过程： (1)将泥鳅放在清水中静养1天，待吐出泥沙后，捞出沥去水；将沥水的泥鳅放入碗中，加入鸡蛋清和适量精盐拌匀上浆待用;另取碗放入葱末、姜末和湿淀粉拌匀成糊。
(2)锅置于火上，烧热后注入熟猪油，待油温五成热时，将泥鳅逐个放入锅内油炸至外皮略硬，倒入漏勺滤油。原锅复置火上，投入尖椒丝煸炒几下，再放入炸好的泥鳅，倒入对好的汁，翻匀出锅装盘即成。 二、红烧泥鳅 主料：泥鳅500g 辅料：油，盐，糖，姜，葱，八角，桂皮，辣椒，老抽，豆瓣酱 做法： 1.把泥鳅剪去头部洗干净备用，锅中放油下入泥鳅小火煎至表皮起皱，盛出备用。
2.再起锅热油，炒香葱姜蒜及辣椒段，下入八角，桂皮爆香，烹入料酒，生抽酱油，老抽调色。
3.添水煮沸，下入泥鳅大火烧开转小火焖至汤汁减少，加少许白糖入味，撒上葱花即可。 三、干烧泥鳅 材料：泥鳅500克，花生油500克，泡红椒15克，泡姜10克，干辣椒节10克，花椒3克，豆瓣豆豉50克，白糖5克，醋10克，料酒15毫 操作方法 步骤一：活泥鳅用温水洗去污物，放入盆中加盖，静置l小时后，用手轻轻捏住一条泥鳅，让其尾部脱出，再放入盆中，这样可连续拔尾数次，使泥鳅排出肠内污物。然后用清水冲洗几遍，除去黏液。
步骤二：炒锅上火，下油烧至六成熟，放入泥鳅炸至酥脆(油温不宜太高，否则易致外焦内生)捞出。
步骤三：锅内留少量油，下泡红辣椒、泡姜、豆瓣炒至香气四溢时，掺入鲜汤煮出香味，再下白糖、醋、料酒、泥鳅、干辣椒节、花椒等，待泥鳅煮熟入味时，勾芡收浓汁，装盘即成。 四、香辣泥鳅 食材：新鲜泥鳅500g、香菜叶3g 大料2个、香叶2片、茴香籽2g 小葱2根、生姜1块、冰糖3粒 鸡精半勺、红油辣椒1大勺、芝麻香油1小勺 郫县豆瓣2大勺、生抽1/2大勺、白醋1/2小勺 做法： 1、新鲜的泥鳅在清水里喂养一天，让它排泄干净体内的废物，去除头部的脏物和鱼鳃，洗净；
2、砂锅里放适量的水，放入处理干净的泥鳅，放入几个葱结，几片姜片，几粒冰糖去腥提鲜；
3、再放上2-3颗大料，两片香叶，一小撮小茴香，几滴白醋，小火慢炖半小时以上；
4、到砂锅里的水只剩下四分之一左右的时候，就可以关火了；
5、准备一个小碗，调入一勺红油辣椒，一勺香油，一勺生抽，半勺鸡精搅拌均匀调成料汁；
6、舀两勺子炖泥鳅的砂锅汤进去，再将调料汁搅均匀；
7、最后撒点香菜叶点缀一下就可以了。 五、剁椒蒸泥鳅 食材：泥鳅一斤、剁椒一大勺、大蒜一头、姜少许、白酒少许、色拉油少许 做法： 1、先用白酒涂抹在泥鳅身上，腌五分钟，然后再冲洗干净。 2、热锅冷油，先炒蒜末，再放剁椒一起翻炒，炒的时候要放一点白酒以去掉剁椒的辣味。然后关火待用。
3、蒸锅放水烧开，然后把泥鳅平铺在上面蒸8分熟，大概需要七八分钟的样子吧，这个要看你的锅了！ 4、把蒸好后的泥鳅取出，倒掉水分，然后淋上调料就OK啦！ 六、酸菜炒泥鳅 食材：泥鳅400g、酸白菜200g、油适量、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、小米辣5个、青椒适量、鸡粉适量 做法 1、备好食材，将泥鳅清洗干净后沥干水分 2、锅烧热后加入适量的油烧到七成热，然后放入泥鳅煎炸至表面微黄定型后捞出来备用 3、锅底留少许的油，放入切好的青椒和小米辣，爆出香味后再放入切成段的酸白菜翻炒均匀 4、接着再把炸过的泥鳅放进去，再加入适量的鸡粉、糖、蚝油、生抽和料酒以及少量的开水，开大火煮开后再用中火继续煮大约两分钟收汁，最后再撒上适量的盐和白胡椒粉调味 5、盛盘即可食用 七、豉椒泥鳅 【用料】 泥鳅500g、青红椒各一个、豆豉2t、大蒜5瓣、干红椒适量、小葱适量 【做法】 1. 把泥鳅放入盆中，倒入清水没过表面，让其在水中挣扎一会儿，以便清洗内脏里的杂物。 2. 再用清水冲洗干净，并沥干水份备用；青红椒切小块、大蒜剥去外衣、香葱择洗干净后切段备用。 3. 锅中倒入适量油，烧至八成热时将泥鳅放入锅中炸至外表变脆，捞出控油备用。 4. 锅留底油，先将蒜末放入煸香。
5. 加入豆豉翻炒均匀，再放入干红椒、青红椒粒炒匀。 6. 往锅中加入适量水或高汤，调入少许老抽上色。 7. 再放入泥鳅，盖上锅盖，煮至汤汁浓稠，再放入葱段稍焖片刻即可。