鸭胸肉怎么做好吃？
说到做鸭，其实是个很玄的东西。 我在北京工作过几年，那里的人都很喜欢鸭，各种做法都有，烤鸭、盐水鸭、烧鸭、卤鸭甚至烤鸭架什么的都有人做。 前前后后我吃过不少，烤鸭和盐水鸭算是比较常见的，但我觉得最有味道的还是天津的狗不理包子店里的狗不理灌汤包里的鸭肉馅儿。那鸭子处理的是真不错，没有一丝膻气，而且很香，配上汤汁简直一绝啊！后来我就特意去北京那边学了一下这个做法。
原料嘛也很简单，鸭子一只（4斤以上），盐50克，白糖25克，鸡精10克，料酒80毫升，红曲米少量用于调色（可以不用）。
首先将鸭子洗净后沥干水分。
把盐、白糖、鸡精、料酒倒入盆中拌匀让食材全部融化，然后放入鸭子，用手不停地抓洗，使盐和料酒能均匀地包裹住鸭肉。直到感觉没有粘液时就可以了。
然后把洗干净的红曲米粉用温水化开制成红水备用。
把处理好的鸭子放入盆中，再把调好的红水倒进去，最后把鸭子翻个面，使之都能沾上红水。腌制3个小时即可。 如果鸭子个头较大，可以多腌几天，时间越长肉质越松软。 这是腌好后的样子。 然后用清水冲洗一下就可以入锅蒸了。
锅里放水烧开，然后把蒸笼放在上面，盖上盖子大火蒸约一个小时左右，中间注意观察水量，防止干锅。关火后再焖10分钟即可。 因为我是跟店里学的，所以没有具体量，各位可以根据实际情况适当调整用量。