酥鱼面条怎么做好吃？
用料 龙利鱼片400g（做两次的用量） 盐2.5g 黄酒1汤匙（15ml） 白醋2汤匙（30ml） 姜末适量 葱白适量 生抽2汤匙（30ml） 老抽半汤匙（7.5ml） 白糖2茶匙（10g） 胡椒粉少许 小葱适量 香菜适量 鸡蛋清半个 淀粉适量 面粉适量 清水适量 食用油适量 步骤 将鱼片清洗干净后沥干水分，加入姜葱水、少许胡椒粉彻底浸泡去腥。然后再依次调入料酒、盐、生抽、老抽、白糖和白醋抓匀腌制半小时以上。 把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清用打蛋器打成蛋液，再加入淀粉和面粉调制成糊状备用。
锅内烧开水，舀两勺面糊倒入锅中，并用勺子背轻轻推动使之均匀分散，煮至浮起呈熟烂状态即可关火。然后把煮熟的面条挑出来装入碗中，在上面均匀的铺上葱花和香菜末。 锅中再烧开水，把腌好的鱼片放入锅中煮至变色捞起，铺在面条上面。
将剩余的鱼头、鱼骨等剁成小块放入锅中，继续煮约三分钟入味，最后盛入大碗中。
在面上撒些葱花、香菜，再浇上滚烫的热油激香就可以了。
生面的和法是用120公克的水加上1克的盐（亦可以不用）与300公克的面粉搅拌，搅匀之后饧20分钟揉一次，再饧20分钟再揉一次即成（饧好的面团会较软）。把饧好的面揉成长条形，再切成小剂子。用一个擀面杖来推剂子，右手执擀面杖，左手扶着剂子边往中间推擀面杖，同时旋转剂子。直到把剂子擀成面片，擀得时候用力要均匀，同时动作要轻柔，要不就容易破。面片擀好后，撒上两克面粉，然后把面片叠好，叠的时候要一层一层的撒开。两手各执一端，并保持水平，刀与面片也要保持水平。而且，刀上的面粉要撒开，不可以让面粉聚在一起，要不切出来的面条会有宽有窄。切的时候要一刀挨着一刀，这样切出的面条会比较干净。切完后，用筷子把面条挑起来，可以撒些面粉以防粘连。
面条煮好后，捞进碗中，先浇上清汤，再放辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥等调味，然后将酥鱼淋于面条之上，这道色香味俱佳的酥鱼面条就做成了。
