醋炖排骨什么时候放？
在煮小排的时候，其实要根据实际情况放醋。如果买的小排，腥味或者膻味比较重的话，可以用5汤勺的醋。如果羊肉腥味不是很重，可以放2-3勺的醋。
放醋的目的仅仅是为了去腥，所以不需要改变原本炖排骨的味道。在刚开始炒糖色，放入小排上色之后，放入料酒和醋。经过翻炒之后，煮开10分钟，这样可以充分让醋将膻味溶解再汤汁里面。在炖50度左右的时候，汤汁变少，继续加锅盖焖炖，这样可以使香味不断的融入肉内。
在炖的过程中，醋会逐渐的蒸发和溶解，使肉的里面更加的柔软。在即将出锅的时候，不需要放入香油，这样会改变醋的味道。另外，想要醋排骨，味道更好，做醋排骨时的醋一定要用老陈醋。