干姜卤肉起到什么作用？
卤是制作酱卤肉制品( 卤汁) 的关键工艺，在干腌的过程中，原料中的部分蛋白质发生分解，使肉质疏松，易于卤汁渗入，肉与糖、盐、香料等配料接触，开始进行部分物质转化，肉质发生初步变化。干姜在卤肉中的主要作用为增色、调味。干姜中的一些成分在高温条件下作用于肉品，可以使成品肉色红润。鲜姜的使用量为肉重的5% ～8%，干姜为1. 5% ～2. 5% 。加姜对猪、羊肉可去腥，对牛、鸡、鸭肉则能解腻，使肉品既保持原有的鲜美，又增加一种风韵。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
卤是制作酱卤肉制品( 卤汁) 的关键工艺，在干腌的过程中，原料中的部分蛋白质发生分解，使肉质疏松，易于卤汁渗入，肉与糖、盐、香料等配料接触，开始进行部分物质转化，肉质发生初步变化。干姜在卤肉中的主要作用为增色、调味。干姜中的一些成分在高温条件下作用于肉品，可以使成品肉色红润。鲜姜的使用量为肉重的5% ～8%，干姜为1. 5% ～2. 5% 。加姜对猪、羊肉可去腥，对牛、鸡、鸭肉则能解腻，使肉品既保持原有的鲜美，又增加一种风韵。