小时候在南方，每年到这个季节，家家户户都会准备很多咸菜，因为天气逐渐转凉，腌制食物很方便。 当时住在外公外婆家，一到这个时候，就会看到外婆拿着一个大盆，里面泡着刚刚摘回来的青菜，然后加入大量的盐进去，来回搓洗，直到盐水变清，再把青菜捞起来晾干，这一步完成之后，就可以把青菜放在一个罐子里，密封起来等着吃的时候拿取了。
当然除了青菜之外，还有萝卜、黄瓜这些都可以腌制起来吃。 不过我最喜欢吃的还是外婆自己做的梅菜。把新鲜采摘的梅菜清洗干净，沥干水后装入罐子中，一层梅菜一层白糖地铺在罐子底部，最上面撒上少量的食盐，然后再用重物压住，这样让梅子菜入味，大概3天左右就能够吃了。
做梅菜的时候，我喜欢搭配五花肉一起蒸，美味又下饭。 除了直接吃之外，我最喜欢的就是用梅菜来做饺子馅或者包子馅料，吃起来味道鲜美好吃。
薛敬楦优质答主做花怎么腌菜好吃，需要准备的食材有：雪里蕻800克、干辣椒50克、蒜头50克、生姜50克、食用盐150克、高度白酒50克
花怎么腌菜好吃的具体做法：
首先我们把雪里蕻的头尾摘掉，把它摘成小段，放在清水中浸泡20分钟以上。然后准备50克的生姜、50克的蒜头、50克的干辣椒，把它切成末，切细一点。
准备好所有的姜蒜辣椒，然后控干雪里蕻的水分，把姜蒜辣椒末放在雪里蕻上。然后再放150克的食用盐和50克的度数更高的白酒，加入白酒能有效防止雪里蕻在腌渍中腐烂，还能增加风味。然后把它抓拌均匀，这个要多抓拌一会儿，让所有的料都腌渍到雪里蕻里，然后把它装进准备好的玻璃罐子里。最好是准备一个比这个更窄的碟子，然后放在菜上面，再放一个比碟子还小的碟子，里面也可以加一块石头，主要是用来压实最上面的雪里蕻。然后盖上盖子密封，放在阴凉通风干燥处，大约一个星期左右就可以吃了。
