火烧笋怎么炒好吃？
我是南方人，也很爱吃竹笋！我做的爆炒竹笋和油焖竹笋都还不错呢！ 下面我把做法分享给大家！ 首先是爆炒竹笋，主要原料有竹笋、里脊肉、红椒、葱白等。
1.竹笋切片（一定要切得薄一点哦），放清水加入少许食盐浸泡十分钟（这样竹笋不会那么嫩脆，而且味道也更佳）；里脊肉切丝，用盐、生抽、老抽抓拌均匀后腌制片刻；红辣椒切段，香葱葱花切断备用。
2.起锅烧油，油可以稍微多一点，油温五成热时，放入肉丝迅速划散，炒至变色后盛出。
3.锅留底油，放入葱段、辣椒段、花椒、豆瓣酱煸出香味，然后放入竹笋翻炒，待竹笋变软，颜色变深时，放入炒好的肉丝，迅速翻炒均匀，出锅前撒入白胡椒粉提香即可。 二，油焖竹笋 主要原料有鲜竹笋、五花肉、葱姜蒜、小米椒。
1.竹笋切片（一样要切的薄一点哦），放入适量食盐浸泡十分钟，沥干水分待用；五花肉去皮切成薄片；小米椒切圈，姜蒜剁成末，葱切碎。
2.热锅凉油，放入五花肉小火煸炒至透明状态（这样炖出来的竹笋才会入味哟）。
3.调入一勺生抽+半勺老抽+两勺豆瓣酱，炒出红油后放入姜蒜末爆香，接着倒入切好的小米椒和葱碎，大火爆炒几分钟，至汤汁收干就可以啦！ 最后说下注意事项：
①不管是做爆炒还是油焖，切好的竹笋都要用清水多冲洗几遍，最好浸泡在淡盐水里一小时左右，这样可以减少竹笋的涩味。
②炒竹笋的时候油温要高，火也要旺一些，这样能防止竹笋糊底。
③因为豆瓣酱已经很有咸度了，所以不需要再另外放盐了哦～