豆豉酱起什么作用？
大豆蛋白质含量高，含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸的大豆几乎都有；其钙、磷含量也很高。在制作豆豉时，经酶的作用，蛋白质及脂肪被水解，生成了鲜味物质，从而生成了特有的芳香滋味。
其特有的香味、醇厚的口味可提高其他食品的鲜味，起到促食欲的作用，在人体胃肠中容易消化吸收。由于在腌制制作过程中经酶的作用，蛋白质分解生成了鲜味物质，且又经发酵调味而生成特殊的香味，具有促食欲的功效。
豆豉内含丰富的微量元素锰和铜，经常食用有助于提高脑力和增强记忆力，特别适合于脑力劳动或高考、中考的学生食用。