地瓜饼怎么做好吃？
1.材料：番薯两个 大虾六只 葱白两段 盐 味精 胡椒粉 淀粉 面粉各适量
2.做法步骤：
第一步番薯蒸熟或煮熟，压成泥，加少许盐和味精调味；大虾去头去皮去沙线后切成粒，用少许胡椒粉和味精腌制入味；
第二步把淀粉、面粉放入番薯泥中，调成稍稀一些的面糊；锅内热油，油可以多放些，待油温升高后，将腌制好的虾仁放入面糊中拌匀，然后用手捏成小圆饼下入油锅炸至金黄即可捞出；
第三步锅里剩少量底油，放入葱段煸香后将炸好的虾球和红薯饼一起回锅翻炒几下，撒上些鸡精和胡椒粉即可
3.特色点评：这个红薯饼里放了虾仁，所以口感很好，我一般做的时候都会尽量让虾大一点，这样吃起来感觉会更好。因为加了面粉的缘故，所以在外面也可以吃到那种又酥又脆的感觉呢！
4.贴士：番薯也可选择用烤的，如果怕烤得不够熟的话可以再蒸一下后再加工哦~~
5.【小窍门】 如何做出外酥内软的红薯饼？今天做了个新菜式--地瓜烙(类似土豆饼)~ 因为是第一次做，所以在制作过程中摸索出了一些小窍门，和大家分享一下啦！ 首先，先要把地瓜洗净、削皮、切丁，然后浸泡在清水中以防变色。 然后再把切好的地瓜丁放入锅中大火蒸熟。 接着把蒸熟的地瓜取出，捣成薯泥备用。 接下来就是和面了～～我是用低筋面粉加上蛋黄（一个）、泡打粉和小苏打搅拌均匀后倒进薯泥里，并揉制成光滑面团。（因为红薯含水分较少，所以我直接没放水啦^^） 把和好的面团分成大小均匀的剂子，搓圆后按扁待用 锅里放油烧热，然后将团子逐个下锅煎至两面金黄色就OK啦^_^ 小窍门：
1．和面的时候不需要加水，只需加入蛋黄以及少许泡打粉就行。这样可以保持外皮酥脆的口感；
2．地瓜不要切的太小，因为太小的薯丁不容易蒸熟；
3．煎地瓜时火不宜太大，时间也不要太长，不然外面的皮会焦掉哦~~~
优质答主
推荐自己最喜欢的做法，做成了以后特别酥脆的烤红薯煎饼~ 材料：蒸熟的山药100g（我是用高压锅蒸的）/低粉250g/小苏打3g/鸡蛋4个/白糖60g/黄油70-80g左右。 做法：把原料混合在一起之后过筛一下（会方便很多），然后把面糊搅拌到顺滑就可以开始做了啦！
平底锅或者电饼铛都可以（一定要预热哟要不然影响口感哒~)！在锅底刷一层薄薄的油（不要太多不然容易油腻腻啊…）然后用勺子舀起一勺面糊放在锅里摊成一个圆形的薄饼（不要太厚了哦否则不好熟而且很难脆脆哒~~），煎到一面定型之后翻面儿煎另外一面儿就可以了呢。
小贴士：如果面糊太稀的话可以加入面粉调成糊状再下锅；也可以提前把蛋打散然后在面糊里加几滴柠檬汁调匀，这样可以让面糊更蓬松一些。
做好的小饼干可以放一会儿冷却之后再装入密封袋中放入冰箱冷藏保存，这样可以使饼干更加酥脆～
地瓜饼可以说是一道非常传统且家常的美食了，而因为制作地瓜饼的材料并不复杂，而且吃起来香甜暄软，有着非常独特的口感，使得地瓜饼成为很多人所喜爱的美食之一。如今虽然是什么材料和食物都能够随便买到、吃到的年代，但很多人吃惯了山珍海味，反倒是觉得一些传统的美食更为珍贵，地瓜饼就是如此。地瓜饼虽然看似不太起眼，但制作起来一点也不麻烦，而且可以根据自己的口味加入一些其它的食材，味道也是变化多端的。不过，制作地瓜饼也是有一定技巧的哦，否则做出来的饼不是发干不好吃，就是一煎一炸就散了，下面我就告诉大家我制作地瓜饼的一些心得吧。
首先，要制作地瓜饼一定要是新鲜的、甜度足的红薯作为主要材料，如果红薯不够甜，可以考虑加入适量的白糖等来增加甜味。准备一个大小适中的红薯，洗净泥后，放入水中煮熟，然后再用勺子把熟红薯压烂，搅成稀泥状备用。
这个时候加入的面粉，按照自己的口味加入适量的面粉，如果觉得红薯泥比较稠，可以加入适量的热水。和好的面团一定要是软硬适中的才行，否则制作的地瓜饼不容易成型。接下来，就可以把和好的面团做成一个个的饼胚了，而这个饼胚可以用模具制作，也可以自己用手做成圆饼状，做好的饼胚最好是在表面撒上一点干的面粉。
等到锅中加油烧热，把做好的饼胚放入锅中，用小火慢煎，待一面煎黄后，再煎另一面。等到两面都煎黄后，再把火开得稍大些，用油煎炸地瓜饼，直至地瓜饼完全熟透且变金黄色，就可以控油出锅了。
这样制作的地瓜饼味道和口感都是非常诱人的，外焦里嫰，吃起来也是又香又甜，暄软可口，是很多人非常喜欢的一种传统美食。喜欢这种甜而不腻地瓜饼的朋友们，不妨回家也试着做一做吧，绝对会让你大呼过瘾的。
