什么口味的煎饼最好吃?
煎饼果子里面的煎饼,最好吃的口味是鸡蛋煎饼卷大葱,当然加上辣椒更好吃 南方人第一次吃到煎饼果子可能会不习惯,觉得这玩意儿又干又硬,还粘牙。其实只要掌握好做法,煎饼可以做得嫩嫩得,软软得,口感极佳。
以前我也不知道怎么做,有一次去山东德州玩,当地朋友做给我吃,我才尝到了美味的煎饼。原来他们做的是煎饼果子的正宗味道啊! 后来我有事没事就研究面食,做了好几次,才做出比较像样的煎饼。
这次做的煎饼用的原料有土豆,鸡蛋,香葱,盐,胡椒粉,五香粉,花生油或者大豆油都可以,具体分量和做法如下。 首先把两个鸡蛋打入盆中,搅拌均匀备用。 然后把三个土豆去皮切成丝,泡在水里以防变色,葱花切碎加入进去,再倒入六勺面粉,三勺玉米面,两勺白面,一勺食盐,小半勺胡椒粉(可不放)和一小勺五香粉,搅拌成浓稠的糊状。
这里边用到的各种面粉都有增加嚼劲的作用,不能省略;而小苏打或者酵母则是用来发面的,不适合这个菜谱。 平底锅烧热,刷一层植物油,舀入一勺面糊,摊成一个圆饼,小火煎烙。 等饼的侧面稍微隆起,翻个面继续煎,直到两面都呈金灿灿的颜色就可以出锅了。 煎饼一定要现烙现吃,温度较高容易变硬。如果在外面买到硬邦邦的煎饼,别犹豫,回去扔进微波炉里叮一分钟就好了。