发芽的土豆什么样？
马铃薯又名土豆、山药蛋和洋芋块等，是我国广大人民群众普遍爱吃的一种蔬菜。在保存过程中，特别是春季气温渐高、阳光明亮时，鲜土豆很容易在0℃以上的环境下发芽变绿。这样的土豆含有的龙葵碱（又称茄碱、茄碱等）对人体有害，如果吃发芽变绿的土豆过多，就有可能引起中毒。
有人问这样的土豆去掉了芽儿还能吃吗？还有人问发绿变紫或干瘪有黑斑的土豆，或下过种未能长出秧子的土豆还能不能吃呢？为保证身体健康，答曰：这几种土豆都不能再吃了，应当当垃圾扔掉。
鲜土豆的内部微甜，清凉适口，含有75％以上的水分及各种营养成分；而一旦发了芽，其营养成分就遭到破坏，还原糖不断增加，最后几乎成为糖的结晶体。这样的土豆无论怎么烹调，在味道上也不会像正常土豆那么鲜美。发芽土豆的有毒成分龙葵碱是一种弱碱性的生物碱，人体一旦吸收就难以排出体外，越积越多，最后到临界值才出现症状。
据测试，每100克鲜土豆中含有的龙葵碱不到30毫克，而发了芽的土豆，每100克含龙葵碱多达500毫克以上；发芽变绿严重的土豆，其含量可超过1000毫克。一般人在短时间内摄入50毫克龙葵碱即会有中毒危险，摄入500毫克以上就可能危及生命。因此，不能小看发了芽的土豆，更不能心存侥幸去食用。
若吃了发芽土豆后15分钟至3小时出现口苦，口中发麻有灼烧感，继而恶心、呕吐、腹泻及腹痛等不适症状，重者可出现脱水、血尿、惊厥、昏迷及呼吸麻痹等症状时，要考虑到可能是龙葵碱中毒，应速去医院救治。治疗上的原则一是加速毒物排出，如洗胃导泻、补液、利尿等，二是对症治疗，如使用止吐剂、镇痛剂和呼吸兴奋剂等。