豆腐乳好吃吗？
“腐乳又称霉豆腐，是中国的传统特色产品之一，在世界上也享有盛名[1] 。腐乳的制作过程并不复杂：先将豆腐块置于透气的竹箬或纱布包中，使其自然发霉至长出毛霉后，再加入食盐、香料等调味品腌制；然后将容器密封，置于适宜的温度下发酵，约经30天左右即可成熟食用。
根据制作条件的不同（温度、湿度）和腐乳品种的不同，一般可将其分为南、北两大派系。南方的腐乳，因其独特的红腐乳汁而得名为“南乳”，其中又以广东潮汕地区的腐乳最为著名；北方的腐乳则由于质地较硬而被称为“北味”，常见的品牌有北京六必居与天津耳朵眼儿的酱豆腐。当然，还有诸如广西桂林的桂林腐乳、四川简阳的简阴腐乳等独具地方特色的腐乳品种。这些口味各异的腐乳不仅为人们提供了丰富的营养，而且也是一道道不可多得的美味佳肴……” ——《舌尖上的美食·千种风味》 我小时候住在农村里，那时候家里自己种黄豆做豆腐吃，自家做的豆腐虽然香软嫩滑但没有市面上的豆腐那么劲道，所以母亲每次都要先煮好黄豆浆，然后挑出一点用石膏来点成豆腐，剩下的就要和着别的豆浆一起做成豆腐脑或是嫩豆腐了……
那个时候，父亲最喜欢的就是把一块刚点成的豆腐切成小四方形再拿筷子点一些洞出来，然后用酱油、辣椒油、蒜泥调成的酱汁拌着吃——那味道真是棒极了！不过母亲说这种凉拌的豆腐放不了多久就会酸掉，而且吃起来也不卫生，所以要我们少吃为好。所以我们大多数时候都只是在豆腐里面抹上一点点辣酱然后夹起一块蘸醋吃而已^_^ 后来我去了外地上学之后回家的机会就越来越少了，也就更尝不到母亲做的豆腐的味道了……现在想起来都觉得嘴馋呢~哈哈
最近在网上看到一种可以做成腐乳的豆腐花，觉得挺有意思的就买来试了一下，结果还真成功了！不过做出来的腐乳汁有点偏淡，不知道各位有没有什么好的办法可以改善一下这个缺点？求教啊！ 另外，我还试做过另一种做法比较简单的麻辣腐乳，感觉还不错哦！有兴趣的朋友不妨试试看吧~~~