鲤鱼虽然是淡水鱼，但是肉质比草鱼和鲢鳙都要细嫩鲜美。并且做法很多样，炸煎炒烹煮炖，样样都行。 以前老家农村养鱼的人家多，鱼池里养的都是鲫鱼、鲤鱼，这些鱼吃了长得快，还耐粗放。
每年开春后，家里大人就挑着担子到集上去卖鱼。我负责在鱼篓里翻捡大小合适的鲤鱼，回家收拾干净做好了吃。 用辣椒和花椒炒的酸菜是非常开胃的一盘下饭菜，鱼腹里的黑膜是腥味的主要来源，去掉这个部分，再搭配香菜、姜蒜一起炒，鲜辣爽口。 也可以做成糖醋脆皮鱼，鱼身裹上面粉糊下锅炸至金黄酥脆。
鱼肉嫩好入味，外面酥脆，里面绵软，酸甜适中，有些微咸，味道很好。 最简单的家常做法就是用豆瓣酱烧鱼了，这是川菜中极其普遍的做法之一。鱼身上拍生粉，用油煎至两面金黄。
锅内的油烧热后，放入剁碎的豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜、香辣酱和泡椒炒出红油和香味，然后加入清水，调入盐、生抽、老抽、白糖大火煮开，再放入炸好的鱼，小火焖煮至汤汁浓稠，入味即可。这样烧出来的鱼麻辣鲜香，让人食欲大开。
屠玉峰优质答主豉椒煎蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条（11两）12只（250克）、红椒2只（25克）、豉油25克（3汤匙）、生抽20克（2.5汤匙）、盐6克（1汤匙）、白糖5克（1茶匙）、米酒20毫升（1.5汤匙）、淀粉6克（1茶匙）、麻油10毫升、姜12片（20克）、洋葱丝10克、葱丝10克、油30毫升（3汤匙）。
烹调步骤:
1、鲈鱼宰净去肠脏（鱼档可负责），洗净沥干水分，在背部横切两刀，用盐、豆豉油、白糖、生抽、米酒腌15分钟，拍上少许淀粉。
2、烧热锅，下油烧至六成热，下鲈鱼中火煎至两面金黄，盛起。
3、锅里爆香姜片、蒜茸，把鲈鱼下锅，烹入米酒，下洋葱丝、葱丝，注入开水略盖过鱼，焖5分钟，淋麻油调味上碟。
4、余下的豉油、生抽、白糖、淀粉、麻油、3克老抽混合成芡汁，烧热镬，下2汤匙油，下红椒丝、葱丝爆炒，下芡汁勾成稠汁，浇在豉煎鲈鱼面上即可。
小贴士
豆豉油制作：锅里下油，下洋葱丝和京葱段爆香，倒进豉油。文火煲20分钟，滤干葱、洋葱，倒进瓶罐里，晾凉可保存。
此菜选用鲜活的鲈鱼，以煎、焖法烹制，既带外脆、内嫩的口感，又较清澈浓郁的豉香味，使此菜独具一格，并可保持鱼肉的鲜味。
