食材准备： 青鱼、小米椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖 制作步骤： 1.首先把泡姜、大蒜和小米椒切好，放旁边备用。
2.然后取一条青鱼清洗干净后，从中间刮掉鱼的内胆（如果不刮去腥味很重），去掉鱼骨，用刀将鱼肉轻轻拍松，再用刀背给鱼肉剁松。
3.锅内倒油烧热，放入小米椒、泡姜和大蒜用小火炒出香味。
4.接着倒入切好的豆瓣酱用小火炒至香气弥漫。
5.加入清水煮开，调入适量生抽、老抽、白砂糖和香醋搅拌均匀，制成汤汁。把处理好的青鱼放进汤汁里煮熟即可食用。
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郦沁芳优质答主盐酸腌治（鱼肉腌制方法）
1、盐杀（活鱼宰杀后放盐）把活鱼宰杀，放在篓子或盆里，在鱼身上铺上一层细盐（每100千克鱼用5～5.5千克盐），然后，把鱼一个一个地摆好，再在鱼身上铺上3～5厘米厚的细盐，然后用竹片在盐上拍打，使盐渗透进鱼肉。经过12小时，鱼体就杀出了水分。冬季，每隔3～4天要拍打一次；夏季，要隔1天拍打一次。
2、卤浸（用水和盐腌制鱼体）把100千克水和12～15千克盐放入锅里煮沸，然后倒入缸内晾凉。把盐水倒入装鱼的篓底，再放入一层杀好的鱼，用竹片拍扁鱼身，再倒入盐水，压上石头，这样层层叠好。浸5～7天后，把鱼捞上，沥干，然后平放在缸内。上层用盐盖上，盐面上加石头压紧，腌10～15天即可。
糖醋腌治（鱼肉腌制方法）
把每100千克小鱼、小虾和15～25千克的糖、25～40千克的醋，放入缸内，搅拌均匀，浸20天即成。
红曲腌治（鱼肉腌制方法）
每100千克鲜鱼用精盐23千克、辣椒干2千克、红曲水20千克。先把红曲水煮沸，放凉后把鱼放入浸泡12小时，取出晒至半干；然后将精盐、辣椒干放入沸水中溶解，放凉后与鱼一起放入缸内腌制。经过10天翻缸，再经20天即可出缸。食用时，将鱼取出蒸熟即成。
