鸡丁搭配什么好吃？
作为一个地道老北京，我小时候吃过的鸡胸肉做法可是比现在丰富多了（虽然我现在也不差……） 先说最简单的，鸡蛋液里打个葱花，盐味调好直接下锅炒。
再来个简单的，切点黄瓜丝儿拌在鸡胸肉里，调料只放盐、糖、酱油。
多来点儿葱花香菜末，剁得细点儿，用酱油和一点儿水调成汁儿，倒进鸡肉里搅和匀了腌半小时以上。倒两勺淀粉，抓一把玉米面进去搅拌，让每块鸡肉都均匀地裹上一层“面粉”。锅里倒油，烧至七成热时把鸡丁放入锅中炸熟（颜色呈淡金黄色），捞出沥油备用；剩下的油别倒了呀~ 将葱花爆香锅，然后倒入醋，白糖，生抽，适量盐和胡椒粉调好的汁儿，再淋入适量水淀粉勾芡，把炸好的鸡丁倒入锅中翻炒收汁儿，撒一把香菜出锅。 有时间有精力来整点儿刺激的——去菜市场买一块猪皮，让摊主帮忙处理干净切成条，煮熟后捞起，加辣椒油、味精、食盐拌匀，尝着咸淡合适就可以了。这个做法主要来源于我二大爷，一个退伍的老军人，除了会教我怎么打乒乓球以外就数他给我留下的这道“遗产”最丰富了！ 用鸡汤煮面，打两个鸡蛋进去，盛一碗趁热浇上辣椒油，再来几勺醋，拌着吃可香死了。
当然最简单还是老干妈或者豆瓣酱直接拌饭。 对了还有烤鸡架，用老抽生抽盐糖八角茴香花椒葱姜白酒腌制一晚上，放进烤箱里烤得漆黑酥脆，蘸着酱料吃可过瘾了~~~
一、泡姜泡椒泡酸菜鸡丁，鸡丁用辣椒酱油拌一下码味，泡姜切片，泡椒节，泡酸菜切小片或条状，热锅凉油，油热10成油温下鸡丁炒至断生加料酒翻炒几下起锅，就着锅里的底油炒香泡酸菜姜片和泡椒，下炒好的鸡丁回锅稍微炒一下用高汤勾芡汁，大火收汁起锅！
二、藤椒鸡丁，鸡胸肉，加盐，生粉，料酒，胡椒粉，生抽，色拉油。抓匀腌制30分钟。锅内加水，大火烧开水后，加少许料酒和姜丝，下入青笋丁焯水两分钟，捞出。青红椒切丁备用。锅内下油滑锅。下鸡肉丁大火翻炒至熟。加入青红椒丁翻炒几下。加入青笋丁，1茶匙生抽，1茶匙花椒油，胡椒粉，大火翻炒3分钟收汁出锅。
三、小炒鸡丁，土豆切成条备用 鸡脯肉剁成丁备用 加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟 大蒜拍破 姜切片 葱白切成2厘米左右的段 青椒切成丝备用 砂锅加入3圈水 依次加入食盐、胡椒粉、老抽、生抽、辣椒酱、白糖煮沸 锅中烧油 加入葱节、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱炒香 再倒入鸡肉丁翻炒 另起锅 烧油5成热 加入土豆条 炸制金黄捞出沥干油 锅中留底油 加入花椒、干辣椒炒香 连油一起倒入鸡丁锅中 将鸡丁和辣椒花椒一起倒入砂锅煮5分钟 再加入青椒丝和土豆条煮2分钟 即可享用！
四、宫保鸡丁，把鸡腿上比较大的筋拆掉去皮后洗净控干水分然后切成小丁放入一茶匙盐、料酒、少许淀粉抓匀后腌制十分钟。干辣椒切段去籽，大葱切成一厘米多一点的小段，生姜切成小丁，炒锅洗净后擦干稍微加热后倒入35克花生油化开猪油并煸炒出香味猪油化开后把小丁捞出控油。倒出全部油脂并擦净炒锅之后重新放入25克左右的花生油烧热把之前炒过的猪肉粒倒入锅中用大火快速翻炒到肉粒变色后把葱白、生姜、干辣椒放入锅中炒香。把豆瓣酱放入锅中炒出红油然后倒入鸡丁并加入生抽继续用大火翻炒均匀。
五、地椒鸡丁，鸡丁、地椒（干）地椒（鲜）、青椒、大蒜、生姜，鸡丁洗净切丁。干地椒洗净，过水泡10分钟。鲜地椒、青椒洗净，切丁。生姜切片，大蒜切丁。鸡丁加1/2茶匙盐、1茶匙生粉（马铃薯）、3茶匙酱油、1茶匙料酒上浆。锅里下油，中火烧至五成热。下鸡丁煎炒，至八成熟，把鸡丁捞出。锅内余油，大火烧热，下大蒜、生姜。煸香，下青椒丁、地椒丁。转中火炒3分钟，再下鸡丁。大火炒3分钟，下2茶匙酱油、1茶匙生抽，炒1分钟即可。
