清炖鲅鱼怎么好吃？
原料：新鲜鲅鱼、大葱白两根、姜一块 调料：料酒，酱油，白糖，醋，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，面粉，淀粉 做法步骤：
1.鱼处理干净，从背部划开，去掉腹腔内的淤血和黑膜，用水冲净血污后，沥干水分备用；鱼肉用盐、胡椒粉、葱姜末腌渍入味，大概20分钟左右。（为了去腥增香）
2.两个鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液，加入少量淀粉调均待用。（增加粘度，让鱼肉更紧实）
3.锅里放油烧热，改小火把打散的鸡蛋倒入锅内摊成蛋皮。
4.等到蛋皮完全凝固，翻个面再煎一下，取出用刀剁成碎末。
5.葱切断，姜切片。
6.取一个砂锅，把切好的葱姜片垫底，再把腌好的鱼铺在上面，倒上足够多的料酒、生抽，盖上盖子开火焖煮。
7.等到锅中的汤汁沸腾，开大火煮1分钟，这时会闻到浓郁的香味。接下来关键一步就是：关火！不要打开盖子，让锅里的鱼肉浸泡在汤汁里慢慢入味。（这一步很重要，这样可以防止鱼肉变老变柴）
8.两小时后，如果汤汁变少了，就打开锅盖收汁儿，最后汤汁变得浓稠明亮就可以关火了。
9.在鱼汤里撒入切好的姜蒜末、葱花、少许香菜，淋上少许香油，加点鸡精提鲜，一碟蘸水就可以上桌了。
小提醒：
1.鱼一定要处理好，不新鲜的鱼味道会很差。
2.炒鸡蛋的时候油温不能太高，不然会糊而且营养会丧失。
3.这道菜不需要放多少调料，主要靠的是食材本身的鲜味。所以最好不要用味精或者高汤之类的。