装香肠什么料好吃？
2018年，全中国一共生产了39万吨肠衣。 作为食品工业的下游产品，肠衣虽然看起来“默默无闻”，但却是不可缺少的存在。没有肠衣，香肠、风干肠等风味独特的腌酱肉制品就制作不出来。而市面上的肠衣主要分为两种，一种是猪肠衣，以新鲜猪肚为原料，经清洗去除油脂后制成；另一种是羊肠衣，由新鲜羊小肠加工而成。
虽然都是肠衣，但是猪肠衣和羊肠衣在风味上却各具特色。 猪大肠衣油性大，富含胆固醇，因此做出来的肉类制品香味醇厚、多汁鲜嫩；而羊肠衣纤维细腻，做出的成品香味较淡，但是却具有独特的膻香味。
除了原料上的区别外，影响肠衣质量的因素还有很多。 比如气候条件中的温度、湿度就会对肠衣的质量造成影响。一般情况下，秋冬季节气温比较低，这时动物的生理活动会受到抑制，体内代谢减缓，分泌物减少，从而皮肤油脂分泌量降低，做出的肠衣口感会比较干爽；反之，夏季气温升高，动物身体表面的毛孔张开，油脂分泌旺盛，做出的肠衣会偏油腻。 动物品种、生长环境及饲喂方式也会影响肠衣的风味。一般来说，杂食性的猪、鸡等所做的肠衣味道会更好；完全放养的畜类所产的肠衣也会更受消费者喜爱。另外，动物在生长过程中如果摄取的脂肪含量高，做的肠衣也会有较高的油脂含量。
除了以上因素外，微生物也对肠衣的风味有着重要的影响。例如乳酸菌就能够有效抑制肠道内腐败菌的繁殖，防止毒素产生，从而保持肠衣的鲜嫩，增加肉制品的香味。乳酸菌还能提高蛋白质的消化率。所以含有乳酸菌的肠衣对于人体健康也有好处。