食用盐在菜里有什么作用？
盐里的钠能使肉的保水能力增强，吃起来鲜嫩多汁，炒肉菜时放盐要晚。
盐能解腻、增香，在有油、有辣味、有酸味的菜中早放盐，能让它有更长时间入味。
炖肉时应该在水烧开锅后，再放盐。因为肉中含有大量蛋白质和脂肪，炖肉的时候如果盐放太早，肉里的蛋白质在盐的作用下会立即凝固，收缩变硬，结果使肉始终炖不烂。
用凉水煮饺子，如果一开始就放盐，饺子皮发硬不容易煮烂，也容易破。最好等水快开时再放盐。这样煮出的饺子既不会破，而且口感也好。
炒青菜时，放盐太早会导致蔬菜出水多，口感变差，营养素损失。最好在蔬菜快熟的时候放盐。