1.准备食材：三黄鸡一只，鸡蛋两个，面粉适量，面包糠适量 （注：我用的是乌鸡，感觉做出来的味道更好）
2.将三黄鸡处理干净，用刀剁成均匀小块儿，放入碗中备用；两个鸡蛋打散，加入适量盐、五香粉和胡椒粉搅拌均匀 有耐心的朋友可以将鸡肉块儿放在蛋液里浸泡一会，这样会更入味
3.准备好面粉和面包糠，将两样粉类物都倒在容器中，加入少许小苏打粉或者泡打粉拌匀，然后倒入调好味的鸡肉粒搅拌匀透
4.锅中放油烧至七成热，改小火炸制，中途可用勺子舀起油脂淋在结块的肉上，使其受热更均匀
5.炸至表面金黄酥脆即可捞起控油
6.可搭配番茄酱或辣酱一起吃味道更佳！
公冶子浩优质答主炸鸡的口味好不好，重点都在那诱人的蘸料上，自制炸鸡的蘸料其实很简单，重点就两个字儿鲜和辣，鲜味儿来自沙茶酱，沙茶酱用虾米、生抽等原料制成，咸度和鲜度都很高，所以使用时可以适量减少盐的使用量，而蘸料的辣度则来自于辣椒酱，这个可以根据自己的口味来调整放多放少。
用到的调料还有虾皮和五香粉，虾皮会进一步提升蘸料的鲜味，五香粉会增加蘸料的香味，在蘸料的调配中起到“画龙点睛”的作用，同时五香粉和沙茶酱都是炸鸡蘸料的核心调料，这两个放了，不放其他调料也足够了。鸡腿先用佐料腌渍一晚，然后裹上蛋液，裹上面粉下油锅炸，第一次炸熟，之后重新起锅烧油，大火油热之后放入炸熟的鸡腿大火炸几分钟即可。
【炸鸡蘸料】
准备食材：虾皮50克、沙茶酱30克、胡椒粉30克、芝麻30克、辣椒酱30克、五香粉20克、盐20克、白糖20克、生抽20克、花椒粉10克、姜末10克、蒜末10克、料酒10克、鸡精5克。
制作方法：
1、将虾皮放入无水无油的干净锅中，小火炒熟炒干，然后将虾皮捣碎成虾皮粉。
2、将虾皮粉、沙茶酱、胡椒粉、芝麻、 辣椒酱、五香粉、盐、白糖、生抽、花椒粉、姜末、蒜末、料酒、鸡精全部放入容器中搅拌均匀即可，蘸料就做好了，如果觉得搅拌不太均匀，也可以将所有调料混入料理机中打匀。
炸鸡蘸料属于百搭类的蘸料，不仅仅是鸡腿、鸡翅，其他各种肉类的炸货都适用。而且做烧烤时也可以适当使用，提升味道的复合层次。
