腌腊八蒜放糖起什么作用？
实际上放不放糖，都不会影响醋把大蒜浸透，因此腊八蒜腌制过程中放糖，基本就是个人口味选择了。
而且，从酸甜口味的角度，也没必要非要把糖放在醋泡大蒜的初期，有些人就是喜欢糖，直接吃糖腌制的蒜瓣也可以。所以，糖对于腊八蒜来说，其实是“口味伴侣”，放不放、什么时候放、放多少，都看你自己。
不过从营养的角度来说，还是建议喜欢腊八蒜的伙伴，最好还是在泡蒜的时候加点糖，但是糖不要加多。
因为加了一定数量的糖之后，糖会让口腔和舌头的味蕾细胞先发生反应，这样就减弱了蒜对味蕾的刺激性，腊八蒜吃起来会更加“柔和”一些，不至于太辣而不敢下筷子。
对于喜欢吃腊八蒜的小伙伴来说，完全可以不加糖，直接用醋泡，那样会更“暴躁”；对于对大蒜有一定排斥，想尝尝腊八蒜的小伙伴来说，可以在泡大蒜初期加点糖，会更“柔和”地享受腊八蒜。