辣卤菜怎么做好吃？
我做的卤菜不是辣的，是甜的！ 但是非常好吃啊～ 而且做法非常简单，不需要很复杂的香料和步骤~ 食材： 猪蹄、排骨、鸡蛋（可以选择自己喜欢的肉类） 八角、桂皮、香叶、草果、干山楂、生抽、老抽、白砂糖 第一步： 冷水下锅，加入两片生姜，煮出血沫 第二步： 捞出冲洗干净 第三步： 重新放入锅中，加水、料酒、八角、桂皮、香叶、草果 第四步： 中火煮开后再煮5分钟左右，关火让卤汁浸泡在食材中 第五步： 开小火慢慢煎炒锅中剩余的油，把打散的鸡蛋倒进去，不断翻炒至金黄凝固即可 做好的卤菜颜色真的很漂亮！
而且软糯入味，口感棒极啦～ 我一般会连汤汁一起盛出来，拌饭拌面都吃得很香哦！ 小贴士： 因为我用的锅比较浅，所以最后一步的煎炒会比较困难，需要不停搅拌以免糊底。如果锅底出现明显焦色，可以盖上盖子焖一会儿再搅动 另外，八角、桂皮、山奈这些香料的味道比较重，如果你不喜欢的话也可以在后面调味的时候少放一点。 做卤菜最好用砂锅或者铁锅，不要用不锈钢锅哦～
做辣卤菜肴，首先要调制好卤汁。糖、酱油、料酒、辣豆瓣酱、醪糟汁、花椒、八角、丁香等香料，是卤汁不可或缺的作料。糖的投放量以能微甜为好。酱油多用老抽，主要增色。料酒和醪糟汁，用来去腥增香。豆瓣酱的多少，决定着最后菜肴的辣度与咸度。卤汁的口味，调制时要略重一点，这样在卤制过程中，才能将味道彻底渗透到原料中，而且原料在冰箱存放时，味道也不会变淡。
调好的卤汁放入锅内，煮沸后转小火，放入去腥增香的葱姜蒜等料，再将需卤制的原料放入，要保持小火，让汤汁保持沸腾状态。原料成熟后及时捞出，撒些熟芝麻，然后放入冰箱保存。
一般来说，易熟的海鲜、鲜肉等，要凉水下锅，随着卤汁加热慢慢成熟。硬一点的熟食、牛肉、羊肚等，要开水下锅，这样可使表层蛋白质立刻凝固，保持内部水分，使口感更嫩，并能保持完整，卖相不坏。豆干等吸水好、不易入味的原料，要一冷一热反复多次卤制，才能将味道渗透。（王淑颖）
