家常卤面怎么做好吃？
20年卤面的经验告诉你，做好这道卤面关键是“三卤”和“一拌”！ 所谓的三卤就是卤制面条、卤制鸡蛋、卤制豆腐丝！ 一拌就是把三者混合均匀！
下面分享下具体做法： 用料： 面条150克（最好是手擀面）、鸡蛋2个、豆腐丝80克、葱花适量、酱油4汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙、食盐适量、植物油适量 第一步：把鸡蛋表面冲洗干净，放入碗中，用筷子打散备用； 第二步：锅中添水烧开，然后加入少许食盐，把面条放入锅中煮熟，捞出过凉开水后控干水分，盛入碗中； 第三步：炒锅中加入适量的植物油烧热，然后倒入鸡蛋液，大火快速翻炒至凝固，晾凉备用； 第四步：利用炒鸡蛋剩下的油，爆香葱花，随后加入酱油、老抽、白糖和十三香调味，然后加入清水300毫升（约1碗水量），待汤汁煮沸后，关火让它浸泡着入味（有时间的话可以浸泡一夜）；
第五步：把豆腐丝和炒熟的鸡蛋放入汤汁中，上火加热炖煮，使汤汁更加鲜美浓郁，大约十几分钟就可以了，食用前把三者混合搅拌均匀！ 其实做卤面非常简单，只要你掌握好“三卤”和“一拌”的关键步骤就行了，其它的没什么技术含量。 你如果第一次做不好，那只能是步骤错了或者调料放少了，与厨师出身的我交流下心得吧……