鸡头和什么炒好吃？
原料：三黄鸡1只、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜4片、大蒜3瓣、干红辣椒6-7个、花椒约20粒、八角1个、草果1个（拍裂）、香叶5-6片、桂皮1小段、料酒适量、豆瓣酱（剁碎）2茶匙、酱油2汤匙、白砂糖1茶匙、陈醋（可选）少许、盐适量 做法： 准备阶段： 三黄鸡洗干净，去掉内脏和多余的油，沥干水分或者吸干水分备用； 不吃骨头的朋友可以挑出鸡骨，把鸡肉撕成小块；喜欢吃鸡皮的朋友可以留着鸡皮，在锅中煎一下，鸡皮会变得非常酥脆并带有焦糖的味道；把姜葱蒜切好，干辣椒剪段去籽，香料备好。 制作过程： 锅内烧开水，放入鸡块焯水一遍，除去血沫，等水再开时，捞起鸡块用清水冲洗干净； 锅内烧猪油或菜籽油，油温五成热时下葱姜蒜爆香，接着下辣椒、香料一起炒香； 加入两茶匙豆瓣酱和鸡块一起翻炒，大火爆炒3分钟左右，然后沿锅边烹入料酒，再炒3分钟； 倒入酱油、白糖和陈醋（可放可不放），加入适量热水（没过食材一半的位置即可）煮沸，转小火焖煮20分钟左右； 最后转大火收汁，根据口味轻重适当加盐调味就可以了。 食用前可以撒香葱末点缀增色提香~
小贴士： 1.三黄鸡很嫩，所以不用炖太长时间，以免肉质发柴影响口感；
2.这道菜的做法近似于香辣鸡脯肉，所以不喜欢吃皮的可以先把鸡皮煎香再炒。