什么中药做药膳家常菜？
药膳食疗在我国经过几千年的实践，积累了十分丰富的经验，形成了独特的理论和方法。祖国医学对食物的性味和功能早有研究，并和药物一起运用在食疗上，使之成为中医的一大特色。
药膳是我国特有的一种医学知识，它能够根据中医的阴阳五行学说和辩证施治的原则，以食物为主要材料，配伍适量中药加工而成。由于药和膳的有机结合，在治病和养生过程中，具有标本兼治，既治病又养生的作用。药膳一般是以药治标，以食疗本，食药兼用，药食同行，既能防治疾病又利于养生，兼有药物治疗和食物保健的功效。药膳是中医食疗和养生的重要手段。
药膳菜，是将药物和食物有机地和盘托出。就其性质而言，有温热和寒凉之别。热者用寒凉之剂以清之；寒者用温热之剂以补之，以达“寒者热之，热者寒之”。如虾干配鲜荷叶炖猪肝用于治疗目赤红肿，两眼干涩、视力下降以及慢性结膜炎等眼病，就是利用温性食物猪肝以及性寒的荷叶、味甘性凉的鲜石斛、苦寒的夏枯草、鲜生地等通过炖煮将药性最大限度地溶解于汤液内，使药食合一，药借食味，食助药力，在温凉并用的情况下，以寒凉之性为主，既祛邪又扶正，补中有清，温而不燥。
药膳菜，从中医理论上讲，常遵循脏腑配伍和五行生克两大原理。脏腑配伍，就是根据五脏生理功能、病理关系，用相应的食物与脏腑有生理关系的药物相配伍。例如肝开窍于目，主藏血，肝血充足，双目明亮、视力强壮。若肝血亏虚，目失所养，引起视力和眼的其他病变，造成目赤红肿，两眼干涩、发痒等症状。因此，在烹调药膳菜肴时，可选择虾干配石斛、夏枯草、荷叶炖猪肝食用，猪肝入肝经，性温，有补肝明目之功。荷叶甘苦性凉，清热、凉血、止血和清头目；石斛甘淡性微寒，养阴清热、生津明目；夏枯草苦寒性降，泻肝火、清肝热。诸物合炖猪肝，补肝、脑供血，凉血明目，清肝热泻肝火，使肝血充足，肝热尽清，则目病尽去。
运用五行生克原理烹制药膳菜，则是按照“虚则补其母、实则泻其子”的原则，即当某一脏虚损时，采用补其母脏的办法（如肾病用羊肉御寒以补肾，肾为水，羊肉味甘性热，入脾经，味甘入脾为土，脾为水之母，故补脾土可泻肾水），使之相互资生，在相生关系中起到补虚的作用。如果某一脏太过亢盛或有余时，则采用“泻其子”的办法（如心血上涌、失眠心悸，用磁石清心火，以镇静安神），以达到治疗效果。