花盖蟹怎么做好吃？
1. 清洗螃蟹，洗净双手 2、用刷子(牙刷也可)将螃蟹刷干净。注意不要把刷子伸进螃蟹嘴部和眼睛处，以免螃蟹“自杀”
3、把葱切段、姜切丝备用，准备一个小碗放入料酒、白糖、醋和生抽调匀待用；
4、烧一锅水，水开后放入螃蟹，盖上锅盖煮2分钟左右；
5、将煮熟的螃蟹取出放在盆中，用筷子搅拌几下使其腹部朝上，便于清洗蟹黄；
6、待螃蟹冷却后，用手或毛巾捂住嘴巴，轻轻掰开螃蟹壳，即可享用美食了！
小窍门： 如果觉得螃蟹太脏不易清洗，可买回后放于清水中养2-3小时，水中可滴少许麻油。 食用时蘸些姜末醋汁，可去除腥味，亦具香鲜风味 （一）香辣醉蟹
【原料】活蟹500克，红辣椒干25克，花椒20粒，蒜头2瓣，老生姜1块，生葱4根，高度白酒750毫升，香油25毫升，精盐适量。
【制作过程】
①活蟹用清水漂洗干净，沥干水分，红椒去蒂及籽切成细丝，老生姜去皮切成末，蒜头剁成泥，香葱择洗干净切成段。
②取洁净纱布，蒙住酒杯口，做成酿纱袋，将沙布的一端扎紧，以备放置醉蟹之中不使散开。
③炒锅上火，倒入白酒，烧至微沸，下入姜末、蒜末、红椒丝、葱段以及花椒、精盐、醉料液。待再烧开以后停火，晾凉，倒入碗中待用。
④将活蟹逐只宰杀，洗净后置入盆里，将做好的醉料液倒入，让蟹浸没，然后放入纱袋，置阴凉通风处，约3天左右即可上桌食用。
（二）醉蟹
用料：螃蟹500g，姜片8片，葱白三节，大蒜十粒，八角两枚，花椒一小勺，桂皮一两片，香叶两小勺，冰糖一大勺，黄酒两大勺，老抽三大勺，食盐一茶勺做法： 1.新鲜螃蟹洗净后，放入葱姜水中浸泡10分钟； 2.锅中放油，七成热后将蟹入锅炸至金黄色； 3.将炸好的螃蟹连同剩余的葱姜装入容器中； 4.将调味料（八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、大葱段、姜片、大蒜粒、老抽、黄酒）放入锅中煮至沸腾，关火，加入食盐调味； 5.将煮好的调味料倒在螃蟹上面，腌制一天后即可食用。