在东北，最著名的鸭子料理不是烤鸭，而是铁锅炖大鹅、铁锅炖鲅鱼和铁锅炖肥肠…… 不过要说最有名的，还得是铁锅炖鸭架——用铁锅盖炖出来的鸭架，那味儿啊…啧啧啧，用“香”字都不足以形容！ 把买回来的鸭架清洗干净之后，凉水下锅焯水去腥；
然后准备一颗葱，三四片姜，一个八角，两片桂皮，适量老抽和生抽，再切一些黄瓜或者冬瓜进去一起炖。
炖锅接上水，开始炖吧~ 最好选用砂锅，效果会更好哟~ 一块儿带皮五花肉，配上几粒花椒，用油炸至金黄酥脆，用来蘸酱太棒了！ 用酱油+味精+白糖+葱花+香菜+辣椒油调个酱料，那滋味儿，妙得很呐！ 用骨头汤煮一下更棒！
侯宇倩优质答主鸭汤补虚，滋养的效果良好，不管是哪种做法，只要将鸭肉炖汤食用，就能够起到很好的滋补功效，鸭肉的营养丰富，含有蛋白质和人体所需的多种氨基酸，有很好的补虚损，利水消肿的功效，对于体虚，水肿，热毒等症状有良好的疗效。
一、制作方法
1、首先准备鲜活的鸭子半只，然后准备生姜20克，干红辣椒50克，香菜50克，葱20克，食盐2勺，味精3克，料酒20毫升，花椒50克，八角2个，桂皮15克，食用油适量。
2、将青菜洗净，然后切成段，葱切成块，生姜切成片，干红辣椒切段备用。
3、将锅内放入1300毫升水，然后放入鸭块，30克花椒，大火烧开，直到煮至鸭子变色，将水倒掉，然后将鸭子捞出来，控干水分备用。
4、然后再将锅内放水烧开，放入鸭子，在大火煮5分钟，将汤汁捞出，然后将鸭子捞出来，控干水分备用。
5、最后将锅烧热以后，放入食用油500毫升，然后将油烧7成热，放入300克花椒，50克干辣椒，炸出辣味，然后放入八角，桂皮，葱，生姜炒香，最后放入鸭子块，翻炒2分钟左右，然后放入水200毫升，煮1分钟左右，最后放入味精，食盐翻炒均匀，然后放入青菜炒至变色即可。
二、注意事项
在购买鸭子的时候，一定要选择新鲜的鸭子，然后在做辣子鸭的时候，一定要用生的老花椒，这样炒出的菜味道和口感会更好，鸭子在下锅炒之前，一定要先用沸水焯一下，然后将血水煮掉，这样做出来的辣子鸭味道更加的鲜美。
