清炖怎么炖好吃？
我做过一个测试，用高压锅和砂锅来炖同一个鸡汤，同样的时间，同样的材料。 结果在高压锅中，汤汁透明带白，香味十足；而用砂锅来炖，汤汁看起来颜色较深，有一些浮油，香气也不算太好。 为什么会有这样的区别呢？
首先从效率上来说，高压锅的蒸汽压强非常大，能够对食材产生非常高效的作用力，让食材迅速软烂，节约了烹饪时间；而且高温能够让香味充分释放出来。 所以用高压锅来炖，香味浓郁、入味十足。 而使用砂锅来炖，温度上升比较缓慢，所以食材很难在短时间内软烂，需要持续不断的加热才可以；这种情况下，有些食材本来可以很快就熟，却会因为煲的时间过长而导致变软或者出水过多，影响口感和美观。 而且由于砂锅的保温效果比高压锅更好，在使用时，如果锅内水量不足很容易干烧，导致砂锅破裂。
除了上面提到的两个特点之外，现在的砂锅大多还有蒸的功能，如果在里面添加上屉，就完全可以替代电压力锅了。 有兴趣的朋友可以试一下哦！