猪肉怎么切好吃？
首先，我们要知道，不同的刀法会切出不同的厚度、宽度（长度自不必说）的猪瘦肉，而这些不同厚度的肉片，在烹饪时所能得到的熟成状态是不同的； 其次，我们还得明白哪些部位的肉适合用来炒菜，而哪些部位不适合； 最后，我们还需要了解如何最方便快捷地将一块块猪肉切成想要的形状。 下面，我们就一起来探索这神秘的猪肉世界吧！ 首先来看切法—— 「横切」和「竖切」是我们在操作时常用的两种切法，它们分别用于切割不同厚度—— 「横切」适用于切片，以及切丁、切丝等，由于纤维方向与刀片方向一致，所以切片很容易，而且不会散开。不过，这种一刀切的方法会损失一部分肉汁，使得菜肴口感欠佳。 「竖切」就温和多啦，它适合切成丝或者条。不过要注意的是，用竖切法切好的肉丝，需要迅速放入凉水中浸泡，否则会发粘。 用横切法和竖切法切出来的肉，厚度基本相同。 如果想切得薄一些呢，我们可以使用「顶刀切」—— 这种方式能很好的保持肉的纹理，使菜看起来更有档次。不过在切的时候要注意，刀与板之间要形成一定的角度，并且下刀要慢，才能切出均匀薄片哦~
了解了切法，接下来就该看看最适合炒什么的五花肉啦~~ 五花肉是猪腹部富含脂肪，又兼具瘦肉部分的肉，一般由三层组成，精瘦肉很多。 因为肥瘦相接，如果处理不好容易油腻，而且吃起来非常腻口。 所以，我们在挑选五花肉的时候，应该选择层次分明，肥肉部分颜色洁白且厚度一致的，这样烹调后才会不腻不油。 在烹饪之前，我们应该先用清水将五花肉洗净，然后将其放在冷水锅中，煮开后再焯2分钟，即可捞出冲洗干净，控水备用。
最后来看看如何快速准确地切五花肉吧。 首先，把五花肉夹紧，放在菜板上，肉皮朝下，横向用刀剁成大块； 再顺着肉纹切成5厘米长的细丝（如果不喜欢吃宽粉条的话，也可以切得细一些）； 切好的肉丝用清水冲洗干净，沥干水分，装入碗中，加入少许料酒、生抽、白糖和食盐抓匀，让肉丝入味。 腌渍的时间可长可短，根据个人的口感而定，等到肉质变得鲜嫩滑爽就可以了。
学会了如何切肉，接下来的步骤就简单多了。 只要按照菜谱，一步一步进行操作，就可以做出一盘盘色香味俱全的肉食啦~~ 你学会了吗？