鳗鱼什么时候好吃？
首先从营养价值上， 春季是鳗鱼的繁殖季节，所以这时候的鳗鱼体内积蓄了大量的营养和能量，为产卵做准备。同时因为要躲避天敌，所以身体的脂肪也会大量蓄积，因此这时候的鳗鱼味道最为鲜美，营养价值也最高。
其次从吃法上， 蒸、煮、炒、烤都可以，当然最享受的吃法还是鲜烤活吃，当热气腾腾的鳗鱼刚从火上拿下来的时候，蘸点酱油，味道真是绝妙！ 不过最推荐的吃法还是要数做熟后放冰箱冷藏一段时间再食用，这时鱼肉的鲜味会完全进入汤中，一碗热腾腾的白汤下肚，保证让你浑身舒坦。
最后从做法上看， 清炖鳗鱼汤是最保险的做法——鱼汤做出来是不是鲜味十足，就看这一步了；如果喜欢更浓重的口味，也可以加入蘑菇、木耳等增香；如果担心鱼刺，也可以把鱼骨剔掉只留鱼肉部分。
但是要注意一点，清炖时一定要把浮沫撇干净，不然影响观感，更关键的是会影响口感。 做好了以上的工序，就可以等着品尝这美味了。一碗白粥，一碟小菜，再来点葱花和香菜点缀一下，这滋味……妙啊！