牛腱子肉做牛排好吃吗？
牛腱子肉，也就是牛大腿上的肉，有筋，有油花（雪花牛肉）。 作为普通食客，我吃过的牛腱子肉做法有两种。一种就是用卤水煮制后切片，做卤菜吃；还有一种就是把牛腱子肉用香料、酱料腌制入味后小烤一下，或者油炸，做成下酒小菜。 这两种做法做出的牛腱子肉都比较合适配啤酒吃。
如果是做西餐，想用牛腱子肉做出西式的牛排来，也不是不可以。只不过要经过比较多的加工步骤——先用黄油将牛腱子肉煎熟，再用料理机打成肉馅儿，添加洋葱碎、蒜泥、黑胡椒粉、食盐等调料，揉匀后团成丸子，再压扁成牛排形状，最后用烤箱或者电饭煲加热成熟。
不过这样做出来的牛排，味道是不错，但外表肯定不美观，卖相比较差。如果拿来做西餐的自助餐厅，估计老板看到如此“丑陋”的牛排，直接就把它们丢进炉子里报废了。 但如果放在中餐的语境里，一切就变得简单多了。我们可以在牛腱子上切出十字花儿刀口，这样在烹饪时，牛腱子的纤维就不会互相交错粘连，口感会更佳。然后再用生抽、老抽、十三香、食用盐、白砂糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料和调料提前腌渍几个小时甚至更长时间，让牛腱子充分入味。 接下来就可以用平底锅煎制，也可以上高压锅蒸制，或者用电饭煲煮熟透。等到用筷子插扎牛腱子时，如果很轻松就能扎透且没有血水渗出，说明已经熟了。最后趁热刷上一层香油，可以让口感更加润滑。
当然，如果你不想这么麻烦地给牛腱子做“整容手术”，也不想那么耗神费力地给牛腱子调味，那就只把牛腱子用清水泡出血水，然后加入葱、姜、料酒，用大火炖煮，直至熟透。 最后捞起沥干水分，切成薄片，码盘上桌。你可以在蘸水里加入葱花、蒜末、醋和酱油，调成味碟，用来拌饭、就着啤酒喝都可以。 这样处理过的牛腱子，既保留了牛肉的风味，又克服了牛肉纤维粗糙难消化的缺点，非常适合中老年人、小孩和肠胃功能较弱的人食用。