酱闷什么鱼好吃？
我最爱的是酱焖黄辣丁 材料很简单，就是黄辣丁和豆瓣酱。 我家的做法是： 把黄辣丁洗干净，两面打上花刀（这样比较入味），铺在容器底部；
锅里放少许油，爆香葱姜蒜，放入一勺剁辣椒、两勺郫县豆瓣（也可以加点干红辣椒），炒出红油；
加入开水，没过材料，加入生抽、老抽、白糖调味，小火煮5分钟，让汤汁变成亮黄色，把切好的葱蒜末放在上面，就可以上桌了。 做好的酱汤上面会浮着一层油脂，这些油可是精华啊！用来拌饭拌面可香了。 不过用这个方法做出来味道偏辣一些。如果吃不了太辣的可以少放点辣椒。
还有就是酱焖鲫鱼，这个酱汤的做法跟刚才那步差不多，就是把豆瓣酱换成剁辣椒就可以了。 我还做过酱焖桂鱼、酱焖带鱼、酱焖墨鱼等，都挺好吃的。
做酱菜其实是很讲究的，我做的不算最好，希望楼主多试几个方子，找到最适合自己家里的那一款。 关于鱼的处理方法，我以前写过一篇文章，这里发一下链接，感兴趣的朋友可以看看哦~
酱闷鱼是一道美味的中式菜肴，适用于多种鱼类。下面是一种常见的酱闷鱼的做法，使用鲤鱼做为例子：
所需材料：
1. 鲤鱼一条，约500克
2. 葱，姜，蒜适量
3. 黄豆酱2汤匙
4. 甜面酱1汤匙
5. 酱油1汤匙
6. 料酒2汤匙
7. 糖1茶匙
8. 水淀粉适量
9. 油适量
做法：
1. 将鲤鱼去鳞，挖腮，切段洗干净，沥干水分。
2. 锅内加油热，放入鲤鱼，两面煎至微黄，捞出备用。
3. 锅内留余油，放入葱，姜，蒜爆香。
4. 加入黄豆酱，甜面酱，酱油，料酒，糖，调入适量的水，烧开后，将鲤鱼放入锅中，用中小火焖煮20分钟左右。
5. 汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，翻滚均匀，关火。
6. 腌鱼盛出，将酱汤淋在鱼上，即可上桌享用。
当然，你可以根据个人口味和喜好，更改搭配的调料和佐料。酱闷鱼的关键是酱料的调配，以及火候的掌握，保证鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠。除了鲤鱼，你还可以尝试酱闷草鱼、鲶鱼、鳊鱼等。
