鸭嘴鱼怎么焖好吃?
“鱼嘴”这玩意,有人喜欢它的软嫩,有人讨厌它的异味。要解决这个问题,首先要了解鱼嘴异味的来源。 鱼在活蹦乱跳的时候,口腔里会渗出一些粘液,这些粘液干涸后在鱼嘴上形成一层粘糊糊的膜(我小时候抓鱼经常弄一双手胶皮味儿),这层膜是异味的来源之一。
除了异味的来源,还要从制作方法上着手。首先,要在鱼肉离骨后仔细清洗干净,尤其是鱼唇、牙缝里的残留物都要清洗出来;其次,要把鱼嘴表面的粘膜刮去,尽量把可能存在的异味源去除干净;在烹煮的过程中,要去掉可能产生的异味的调料,如生姜、大葱等。这样处理过的鱼嘴再经过焖煮,就能最大程度地保留鲜味了。 如果担心有鱼腥味,可以在烹饪前先用白醋和食盐浸泡半个小时再去清理(注意不要使用热水,防止肉质紧缩) 。
下面推荐两个比较受欢迎的焖鱼嘴的做法:
1.砂锅煲鱼嘴 准备食材:鱼嘴、猪肥膘肉、酸菜、红辣椒、香菜、食用油、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶 制作步骤: ① 鱼嘴清洗干净后,加入2瓣大蒜、10g花椒、6片姜,冷水上锅蒸40分钟(中间翻一次面)。
② 酸菜切成细末,用开水焯烫一下捞出备用。红辣椒切丝,香菜切段。 ③ 热锅凉油,放入切好的猪肥膘肉煸至透明状,然后放入豆瓣酱炒出红油,加八角、桂皮、香叶炒香,随后下酸菜一起炒匀,加入适量生抽、老抽、冰糖调味,倒入适量清水,盖上盖子小火熬煮30分钟左右。
④ 在砂锅里铺上保鲜膜,将蒸好的鱼嘴置于其上,再把熬好的酸菜汤舀到保鲜膜中,盖住锅盖小火慢炖2个小时左右,最后撒上红椒丝和香菜段即可 。 2.黄豆焖鱼嘴 准备食材:鱼嘴、黄豆、花生、核桃、小米椒、青椒、洋葱、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒 制作步骤: ① 黄豆提前用清水浸泡(最好前一天晚上浸泡)。 ② 鱼嘴清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分,表面划上几刀,加盐腌制15分钟以上。
③ 洋葱切丝,青椒和小米椒切碎,生姜切片,香葱切葱花。 ④ 锅内放少量油,放入切好的洋葱、青椒和小米椒爆香,然后下入鱼嘴煸炒至变色,烹入适量料酒、生抽和老抽调色调味,加入黄豆、花生米和核桃翻炒一会儿,最后加盖转小火焖30分钟左右,开盖放入葱段和胡椒粉搅拌均匀,让葱段入味,就可以盛盘上桌啦~