家常石锅鱼怎么做？
活鱼宰杀干净洗净沥干，片下两扇鱼肉，鱼头和鱼骨斩块备用。
千张切细丝，金针菇洗净，木耳泡发撕朵，小葱挽结，老姜拍破，大蒜拍破去皮，香菜洗净。
将片好的鱼肉重新和鱼头鱼骨放一起，调入1茶匙料酒，2茶匙淀粉，1茶匙盐抓匀码味。
炒锅放油烧至5成热，下葱姜蒜，八角，桂皮，山奈，干红辣椒，干花椒，泡椒炒出香味，再下火锅底料炒出红油。
烹入2茶匙料酒，2茶匙生抽，1茶匙蚝油，2茶匙糖翻炒均匀。
锅内倒入开水（要多倒些），下金针菇和木耳煮开。
调入2茶匙胡椒粉和适量盐搅匀。
继续放入千张煮约2分钟。
用漏勺将锅里的配菜和汤分别盛入烧热的石锅里。
转小火将石锅端上桌。待鱼煮锅里的汤再次沸腾后，先下鱼头鱼骨煮5分钟。
再一片一片将腌制好的鱼肉下锅，小火煮约5分钟至全部熟透。
将煮好的鱼片从锅里盛入装有配菜的石锅里，再慢慢将煮鱼片的浓汤倒入石锅，上面撒上香菜和葱花。上桌后，边加热边吃。