绿豆粉做绿豆糕好吃吗？
作为一个山西人，在绿豆糕这个糕点上，我们山西可以说有着自己的独特做法。 首先，我们的绿豆糕不姓绿，而姓“绛”。 因为原料里的绿豆，是我们山西省的特产，在古汉语中，“青”、“绿”通假，所以《红楼梦》里薛宝钗才说了“你放心，等明儿起，我有法子叫她们挑去就是了”，其中“有法子叫他们挑去”里的“绿”字，用的便是“绛”。
第二，我们的绿豆糕是咸味的。因为原料里的绿豆本身就具有清香的味道，加上我们这里做的都是纯素糕点，所以在制作的时候不需要再加糖，只需要加少许的盐就可以入味了。 不过现在也有做成甜味的，就是用白糖或者冰糖蒸制而成，但这样做出来的绿豆糕口感就偏软了，没有嚼头。
第三，我们的绿豆糕不是糕！ 很多人看到这个名字以为它是一种甜点，但其实它不是。严格来说，它应该是一种应季的食物。因为在山西省，只有夏天的早市上才有卖。（是不是很有烟火气的感觉） 之所以叫“糕”是因为蒸熟后的绿豆糕呈蓬松的海绵状，有点像蛋糕的口感。
最后，我们的绿豆糕不是粉做的。可能有些人会问，怎么我买的绿豆糕里面有一粒粒的豆子啊？其实这是因为把生绿豆煮熟后挤压成泥，再做成形缘故。
当然，最传统的绿豆糕是用碾子把生豆磨成浆，然后滤渣得到豆汁，再将豆汁烧开，拌入糯米粉制成面团，然后把面团擀成薄片，切成菱形或块状，这样一道绿豆糕就做成了。 当然了，现在市面上出售的很多绿豆糕是加了其他成分的。比如有的人会在里面加入红豆粉增加颜色和营养；还有的人会在里面加入核桃粉、芝麻粉或是各种果干来增加风味和口感。这些都是正常的加工手法，不能说是冒牌。
要说正宗的绿豆糕，我个人觉得还是童年记忆里那味道最好。淡淡咸味，酥松绵软，入口即化，夹杂着豌豆面的香味，那可真是再好不过了……