哪里的鱼蛋最好吃？
不才，在上海混了小十年。据我所知，上海本地其实没有特别有名气的鱼蛋（炸猪皮），倒是广东潮汕地区的鱼蛋比较有名而且味道特别好——我在北京的一家广式茶餐厅吃过一次之后，念念不忘，后来在福州又专门找了一家“鱼丸、鱼面”都很出名的店，终于解了馋。 说起来，这玩意儿其实就是用鱼肉打成糊状之后制成的食品。因为鱼肉中含有较多的水分，所以可以做成很软滑的口感；如果加入较少的面粉或者淀粉，也可以调成浓稠一点的糊，做成外酥里嫩的口感。
一般做鱼蛋的鱼肉都是淡水鱼（海鱼我不清楚，反正我没见过有卖海鲜的鱼蛋），以鲤鱼和青鱼为主要原料，因为这两种鱼的肉较厚且腥味不大。有些做法是把鱼肉打成泥之后用手挤成丸子，在热油里炸熟，也可以直接蒸熟或者烤熟。
我吃过最棒的鱼蛋是潮汕地区某家叫作“老药姜”的茶馆（好像是茶馆来着，反正里面是吃饭的地方），那里面的鱼蛋口感很特别，入口即化而且带着很独特的香味，让我至今念念不忘。可惜后来再到潮汕，再去吃那家店的时候已经换了个老板，做出来的东西味道大不如前……