我做的麻辣香锅一般分两种，一种是辣的，一个是微辣（不辣的我也不会做啊） 先说【香辣】的： 主要的材料就是各种菜和鸡蛋（因为要炸熟） 我一般用的大白菜、土豆、花菜（西兰花）、木耳（银耳）、豆腐泡、年糕片(或者宽粉)、藕，最后打两个鸡蛋进去。
做法：这些蔬菜都切成大小适中的块儿，木耳提前半小时泡发后也撕成小块儿，所有食材清洗干净。然后把它们全部倒进锅里煮到熟透，我喜欢软一点的口感所以会多煮一会儿，喜欢吃硬的就可以早一点盛出来。接下来炒料：热锅中放油，放两勺郫县豆瓣和剁碎的辣椒（我个人喜欢小米椒，更辣一些），小火炒出香味儿，这时可以尝一下味道，淡了就加点生抽和老抽，然后加入一勺糖、半勺花椒粉（不喜欢也可以不放，我不爱吃这个味儿的），继续小火煮5分钟左右关火让调料入味。
然后重新开火，把所有食材倒进锅里翻炒，使酱料均匀地裹住所有的食材，就可以出锅啦！
【微辣】的我会放一点火锅底料、葱蒜和豆瓣酱一起炒，味道也是很好的~ 用这个方法做了几次，每次都很受欢迎，大家吃完总是感叹味道很好、做法简单之类~
阳洛雯优质答主自己在家做火锅，最好自己亲自调配锅底料。因为是为自己家人做，自然要比外面的东西更用心，味道自然更胜一筹。
干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、草果、三奈、丁香、小茴香、千里香、草寇、良姜、香叶等，将所有材料用刀剁碎一些，炒锅洗净烧热注植物油，油热后将材料分批放入锅内小火煸炒，出香味后盛出沥干油分待用。
锅仔底料的制作：
植物油10斤、牛油2斤、郫县豆瓣1000克、永川豆豉200克、冰糖200克、醪糟480克、老姜400克、大葱1000克、独蒜2瓶、高度白酒一杯、干辣椒3两，糍粑辣椒3瓶，以上材料剁细待用，郫县豆瓣剁细（去皮），高度白酒一杯待用。
熬制程序：
锅洗净下植物油和牛油（切碎）烧至油锅微开，先下郫县豆瓣酱小火煎熬，熬10分钟再下糍粑辣椒继续小火煎熬约30分钟后下入所有干料，加料酒和醪糟100克熬5分钟后下姜（拍破）、大葱（挽节）、蒜（拍破）熬5分钟后入其它所有料，加水少许熬5分钟后过滤沉淀即成火锅底料汤。
使用方法：
将锅仔底料倒入锅中上桌，锅烧开后，然后按口味加入各种调料，就可以吃自己喜欢的各种食材了。
锅底调料包制作：
干辣椒100克、花椒50克、干姜片50克，三奈40克、八角40克、茴香20克、丁香10克、草寇20克、小茴香50克、肉蔻30克、豆蔻20克、香叶10、灵草10克，以上所有材料洗净，沥水后烘干，粉碎，封装即成调料包使用，此包入锅小火煎熬10分钟即可涮用。
麻辣火锅底料的制作：
原料：
郫县豆瓣2500克、牛化油2500克、干辣椒2500克、生姜500克、大葱500克、八角300克、三奈200克、小茴香200克、桂皮200克、草果200克、香叶150克、紫草150克、千里香150克、公丁香100克、山奈200克、白豆蔻200克、灵草50克、孜然200克、醪糟300ml、高度白酒250ml、永川豆豉200克、香其酱1瓶、十三香1瓶、海鲜酱1瓶、柱候酱1瓶、豆豉酱1瓶。
以上所有调料洗净沥水，晾干，生姜切成厚片，大葱挽结待用。干辣椒放入开水锅内煮约1分钟，晾干水分待用，并切成细丝。
熬制程序：
锅洗净放入牛化油烧化，下生姜和大葱过油炸香捞出弃之，下豆瓣酱炒酥，下干辣椒丝、永川豆豉、香其酱、十三香、海鲜酱、柱候酱等料炒酥出色，加料酒，加醪糟和高度白酒继续炒香，再下入各种干料炒香，加水少许熬5分钟，过滤后即成红汤火锅底料。
清汤火锅底料的制作：
锅洗净放入化清油（或植物油）烧热，下豆瓣酱炒酥，加水熬5分钟，加鸡精味精胡椒熬5分钟，过滤即成清汤火锅底料。
方法很简单吧，想吃好的，还得靠自己。
