虾饺皇怎么蒸好吃？
虾饺是广东汉族传统名点之一，也是公认最考验刀工和蒸功的点心之一，其制作技艺已被列入清远市非物质文化遗产名录。 清远的传统虾饺做法比较考究，需要把虾仁剥出来，挑去虾线，再用刀背敲碎成虾蓉；然后在虾蓉里加入葱花、生粉、香油等调味料拌匀，再用勺子舀入已预热过的蒸锅上面蒸熟（大概20分钟左右）。
做好的虾饺晶莹透明、鲜嫩滑润、香醇可口。由于用勺舀取时形状颇似传统的烧麦，因此又被称作“烧麦”。 不过现在大多饭店或茶楼制作的虾饺，都是不再用勺子舀取，而是改用擀面杖擀制而成。这样做成的虾饺皮更薄更长，看起来更像饺子。但因为失去了手工制作的乐趣，又有多少人会真的在乎这些细节呢？！
个人还是比较喜欢传统做法的虾饺，不仅是因为做虾饺的步骤更多，更有趣，还因为这样能更好地保持虾仁的韧度和口感。如果做得好的话，还能吃到虾仁的颗粒感。 至于为什么不用擀面杖而要用勺子，我也不知道……也许是因为以前没有擀面杖，也许是觉得用擀面杖做的虾饺不够精致……谁知道呢。 总之，不管用什么工具来做，最重要的还是要把馅儿拌得均匀且紧实，才不会出现馅儿稀、皮破的情况。