牛的脾好吃吗？
牛脾气是动物内脏里非常受欢迎的一种，虽然价格略高，但是因为具有极高的营养价值和独特的口感风味，深受广大消费者喜爱。 作为“反刍类”动物，牛吃进去的食物会在瘤胃中停留一段时间进行初次消化，这时候食物中的淀粉会转化为糖，而蛋白质则被分解为氨基酸，脂肪则被降解为脂肪酸。
由于牛的胃肠道很长，并且有着特殊的结构，因此很多食物无法完全消化就进入了结肠中被微生物进一步发酵，产生了短链脂肪酸、乳酸、丙酸、乙酸等有机酸的溶液，这些成分构成了牛脾气独有的风味。
另外，牛吃的食物不同，其脾气味道也有区别。比如吃青草的牛其脾味就偏苦；吃秸秆的牛脾气味道则介于青草与秸秆之间；吃精料的牛脾气味道更甘香。不过，大多数情况下，经过人工选择的优良肉牛品种，其脾的味道都偏甜。
除了风味独特外，牛脾气还是一种营养丰富的食材——100g的牛脾气含有约2.7亿个细胞，包含有16%的蛋白质、40%的脂肪、64%的碳水化合物，此外还有丰富的矿物质元素（钙、镁、磷）以及维生素（A、B1、B2、C、E）。 对于一个健康的成年人来说，1周食用1次～2次含50g～80g的牛脾气，通过饮食的方式摄入足够的营养素是没有问题的。但如果要补铁或者补钙，可不能把希望寄托在牛脾气上哦！因为天然食材的铁、钙等矿物质含量都是相对较低的。
随着人民生活水平的提高和对膳食营养研究的深入，传统“以肉为主”的食用习惯正在发生变化，“吃肉要吃瘦肉、吃菜要吃绿叶菜”逐渐成为主流。在这种情况下，曾经廉价且受欢迎的动物内脏如猪大肠、羊肚等逐渐被排斥在消费者的餐桌之外，而牛脾气等少数器官却在人们的餐桌上越来越常见。
不过，需要提醒的是，由于牛脾气作为一种动物的附属器官，含有多种未明确生理功能的生化物质，对于特殊人群来说，应谨慎摄取，比如婴幼儿就不宜食用。