腊排骨好吃么？
我生在一个充满美食的地方——湘西。在湘西，每逢佳节或家族聚会，餐桌上必然有腊肉、香肠或者灌肠（一种用糯米为原料的腊味），当然还有必备的酸菜坛子。 腊排骨是腌渍后再经过烘制的菜肴，所以味道咸香。但和新鲜的排骨相比风味又有所不同；新鲜的排骨富含蛋白质，而腊肉的蛋白质含量则略低；同时，因为有盐浸的过程，矿物质如钙、磷等元素也有所流失。不过，由于脂肪经高温烘焙后发生了脂肪酸氧化作用，产生了带有香味的挥发性物质，使肉的味道更诱人食欲。 所以我认为腊排骨比新鲜排骨味道更好，尤其是烟熏后的味道更让人欲罢不能。 我最喜欢吃的是老妈自己做的腊排骨，用青橄榄炖汤，那汤汁清亮，香气扑鼻，味道真是美妙极了！ 做腊排骨最简单的方法就是清水蒸煮，蘸着剁辣椒吃，鲜香嫩滑，回味悠长。当然还可以用来火锅、烧烤等。
但是外面卖的腊排骨我基本不吃，因为不知道是用哪种方法制作的，不敢吃。 自己在家做腊排骨也很简单，一般选新鲜的猪肋条肉（猪颈肉、五花肉也可以），用清水浸泡出血水，冲洗干净后控干水分。然后加入八角、桂皮、冰糖等香料，用文火慢慢烘焙，中间需要不停的翻动，以避免烧焦。等到全部变色入味后，就可以拿出来晾干了。
最后，买一个漂亮的砂锅，把泡好的藕丁、土豆块倒进去，再把炒好的剁椒铺在上面，倒入白酒，盖上盖子，小火炖上两个小时就大功告成了！ 等你吃到嘴里的时候，你就会明白什么叫“食过返寻味”了……