“鱼香”是一个具有典型川味特色的复合香型，它是由酱香味、醋香味、醇香味等多种香味融合而成。要想得到这个独特的风味，就要控制好酱油和醋的使用比例，以及豆瓣酱的发酵时间，下面我就分享一下经验。 首先做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用肉丝用的比较多，而鱼香煎饺、鱼香鸡蛋、鱼香排骨等是用鱼肉做的，今天我们做的是鱼香茄子煲，用的是茄盒。
1.准备食材：长茄子2根、胡萝卜半根、青椒半个、水发木耳适量；豆瓣酱1大勺（约30g）、葱花、姜末、蒜末、香菜适量、生抽、老抽、白醋、料酒各2汤匙（或根据口味自行调整）。
2.处理食材：茄子去蒂清洗，切成滚刀块；胡萝卜去皮，切成薄片；青椒去籽，切成小块；水发木耳切去根部，撕成小块备用。
3.炒制：锅中放入少许油，油温烧至7成热（即手指摸有微微烫手的感觉），先下入姜蒜末爆香，再依次加入豆瓣酱、生抽、老抽、白醋、料酒和切好的蔬菜进行翻炒，最后放入盐、胡椒粉调味儿，炒至汤汁收干即可出锅装盘。
这里要重点说一下调料的比例： 生抽、老抽、白醋、料酒的比例是1∶1∶1∶1。 这四种调味料都是提香增味的，不需要多，放一点点就可以； 豆瓣酱是咸的，所以不用再放盐了！
从柯桢优质答主要烧鱼块好吃，你可以尝试以下步骤：
1. 准备鱼肉：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼等，去除鳞片、内脏和鳍，然后清洗干净。将鱼切成适宜大小的块，待用。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉块中加入适量的盐、生抽、料酒和姜片，搅拌均匀，放置大约15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3. 准备调料：生姜、大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒些许，备好生抽、老抽、料酒、白糖和食盐。
4. 炒至孜然：在锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒、干辣椒段和孜然，翻炒出香味。
5. 炒鱼块：将腌制好的鱼肉块放入锅中，用中火将鱼块两面煎至微黄色，捞出备用。
6. 炒酱汁：将炒好的孜然捞出，锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。再加入料酒、生抽、老抽、白糖和食盐，煮一分钟，让酱汁充分融合。
7. 炖鱼块：将煎好的鱼块放回锅中，倒入之前炒好的酱汁，再加入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮约15-20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
8. 收汁：待汤汁变得浓稠，鱼肉熟透时，转大火收汁，让酱汁紧密裹住鱼肉，不要烧干即可。
9. 出锅：将烧好的鱼块盛入盘中，撒上葱花、香菜和孜然，增添口感和色彩。
这样烧出的鱼块咸香入味，酥脆不腥，非常美味。
