青蟹清蒸好吃还是爆炒好吃？
以前住在小渔村，每年秋季都会有捕捞青蟹的人来村里收购，价格其实不算贵，四只一斤大概六十左右，不过那时家里孩子多，也不常买。 青蟹做法很多，我喜欢做蒜蓉粉丝蒸螃蟹，先把螃蟹冲洗干净，然后用刀将其对剖，去掉肠泥等污物，放在碗里，均匀铺开，然后上面铺上剁碎的蒜末，放葱花、姜末、酱油、料酒、白糖和胡椒粉拌匀。最后放到锅里大火蒸熟就可以了。
我最喜欢吃的是油炸的螃蟹，把处理干净的青蟹放到油里炸熟，趁热蘸着白醋和生抽调制的料汁吃，酥脆的外壳里包裹着鲜嫩的肉，一口咬下去，咸鲜的味道在唇齿中迸裂开，那感觉太棒了！ 青蟹也可以煮汤喝，把切厚片的蟹肉、葱丝、姜丝同放碗里，加少许盐、糖及白胡椒粉，冲入沸腾的开水，滴几滴醋或香油，一碗鲜到的不像话的青蟹汤就做好了！ 我认为青蟹最好吃的做法是炒制，把剥好的蟹肉用食盐、白糖、料酒腌渍十分钟入味；锅热油，放入葱姜蒜爆香后倒入蟹肉翻炒，至变色后加入白酒去腥增香，然后加入老干妈豆豉辣酱和切好的青椒块，大火炒匀就可以出盘了。
个人认为这种炒着吃的方法适合口感偏甜的妹子，因为加了老干妈，味道会偏咸一些，如果是四川人应该最适合这个口味的了，像我这种无辣不欢的湖南人就不敢多吃，两三个就够啦～
青蟹的吃法有很多，但总的来说就是两种，一种是清蒸，一种是爆炒。蒸出来的青蟹，蟹肉鲜美甘甜，而炒出来的青蟹，肉质紧致入味。单说做菜的口味，当然是爆炒出来的味道更好吃。但是炒出来的青蟹，已经不能算数一道清甜鲜美的海鲜了。只能说，是一道加入了海鲜食材的家常菜。所以青蟹怎么做好吃，得看你到底是想当海鲜吃，还是当普通的菜吃。
如果是想要吃海鲜，那一定要蒸着吃，这样才能充分感受到肥美甘甜的膏蟹味道。而想要吃肉蟹，或者是觉得膏蟹有些腻，那炒着吃就更合适，因为经过爆炒，螃蟹的腥味也能完全去除，吃起来味道更好。
如果要清蒸青蟹，那你只需要把青蟹刷洗干净，先在锅里煮开一锅水，然后把蟹肚子朝上放进锅里大火蒸15分钟，再焖5分钟。蒸好捞出来倒掉蒸出来的水，切些姜蓉洒在蟹上，再浇上热油，最后加点生抽和香醋，沾着蘸料吃就行了。
如果要爆炒青蟹，那你就得准备更多的配料，蒜蓉、葱花、姜片、干辣椒、花椒、生抽、料酒都要准备好。还是先把青蟹刷洗干净，然后切块，用料酒腌一会，这样炒出来的青蟹会更香。热锅冷油，油热后先把蒜蓉、葱白、干辣椒和花椒炒出香味，再放蟹块炒熟，接着倒生抽和糖调味，炒匀后就可以出锅了。这时候再撒些葱花点缀增香，一盘色香味俱全的青蟹就做好了。
