鸦片鱼怎么红烧好吃？
1.选一条新鲜的鸦片鱼，用刀从尾部开始刮鳞、去腮和内脏（这一步可以让卖鱼师傅帮忙处理） 2.鱼洗干净后擦干水分，用厨房纸仔细吸干表面水分（不然会煎的时候溅油）然后在表面划几刀方便入味，抹上盐和胡椒粉腌制半小时以上 3.锅里放油，油温后把鱼放进去煎至两面金黄 4.倒入料酒、生抽、老抽，再倒水没过鱼肉，放白糖、大葱段、姜片和辣椒，大火煮开转小火炖二十分钟 5.加入豆腐稍煮片刻，让味道更融合，然后调中火收汁，最后撒上香菜碎出锅！
【小贴士】 1.买回来的鱼如果不大可以切掉头尾，这样处理以后鱼会更完整好看些。
2.喜欢汤汁可以多留一些。我因为要配米饭所以多加点水，结果还是不够，又加了少许水淀粉勾芡一下。
3.这鱼很好熟，火候不用太大，太大火容易老并且产生焦煳味儿。