鳖顿什么好吃？
现在天气慢慢变热了，是吃甲鱼的好时候啊！ 甲鱼又称为“水菜”、“王八”等，属于水生动物，它的食物主要是水草和浮游生物。由于生活在水里，所以甲鱼的皮肤里覆盖着一层又硬又厚的角质，用来保护自己的身体，防止被水草划伤和鱼类啃食。 这层角质层也很好的保护了甲鱼体内柔软的器官。如果不经过仔细处理，直接用铁叉等利器去刺甲鱼，很容易造成自己受伤。
买回来的甲鱼首先要放在清水里让它吐沙，这样可以减少甲鱼体内的泥沙含量。然后就可以做汤或者炖了。我最喜欢吃的做法是做成红烧肉。具体做法如下：
1.首先把甲鱼清洗干净，特别是它的脚底要仔细刮干净。因为甲鱼的脚掌下面有很多倒刺，刮不干净容易扎手。（注意：很多人清洗甲鱼都只洗干净外面，里面有一层黑色粘膜的地方往往忽略掉了，这部分也要仔细冲洗干净）
2.然后把甲鱼切成块状，在开水里面焯一遍，去除腥味。同时加入料酒去腥。如果担心有血沫子，可以用勺子撇去。
3.锅中放油，烧热之后加入冰糖炒糖色。等到冰糖完全融化并且出现棕红色的泡沫时，马上放入处理好的甲鱼块。快速的翻炒，直到甲鱼块全部沾上糖色并散发出香味的时候，立马倒入热水，没过甲鱼即可。
4.加入八角、桂皮、香叶等香料，适量生抽和老抽上色，大火煮开后转小火慢煮一个小时左右就可以了。 做好的红烧肉软糯浓香，入口即化，味道好极了！
1、葱油鳖
原料：湖鸭蛋（即甲鱼）300-500克、小葱250克、酱油25克、白糖15克、料酒25克、姜末15克、湿淀粉15克、精盐15克、味精3克、熟猪油1500克（实耗150克）。
制作过程：将甲鱼宰杀后去胆、去内脏、剁去爪尖，剁成长3厘米、宽2厘米的块，用开水略烫；小葱切成6.5厘米长的段。烧热锅，放入熟猪油，油热后将甲鱼块放入锅内，用旺火炸5分钟左右至金黄色捞起。将锅内的油倒出，放入甲鱼，加汤、酱油、料酒、精盐、姜末、白糖加盖烧沸后改用小火焖烧1小时左右至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡。炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，投入葱段，用旺火炒至金黄色，盛入盘内将甲鱼倒入，拌匀即成。
2、甲鱼三鲜
原料：肉圆150克、冬笋60克、鸽蛋10个、甲鱼500克、酱油50克、绍酒15克、白胡椒粉，味精、胡椒油、精盐、鸡汤、熟猪油各适量。
制作过程：将甲鱼宰杀后，用开水烫后揭去外衣，去除内脏洗净。将肉圆对一切开，冬笋切成片。炒锅置旺火上，放少许熟猪油，将甲鱼、肉圆、冬笋片放入煸炒片刻，加入鸡汤、酱油、绍酒、精盐烧30分钟左右，再加入鸽蛋（敲裂后洗净），烧5分钟，加味精、白胡椒粉再烧3分钟捞入大汤盘内，原汤用细布过滤，撇清浮油后倒入盛甲鱼的大汤盘内，淋上胡椒油即成。
