家常老母鸡的怎么炒？
爆炒老母鸡制作方法其实非常简单，首先把老母鸡的鸡杂和鸡屁股都清理干净，然后把老母鸡剁成小块。剁鸡肉的时候一定要用到锋利的厨房剪刀，如果用菜刀剁的话不仅非常困难，而且很容易切伤到手。然后切上适量的姜丝和葱丝，把大蒜拍碎切成片，接着就可以烹饪了。
锅内加油烧热，然后把剁好的老母鸡放入锅内煸炒。这个过程需要大火持续炒制，炒干鸡肉中的水分，让鸡肉炒至略微焦黄。因为家常的烹饪条件没有专业的爆炒炉，所以这个过程比较漫长，大家要做爆炒鸡肉的话要提前预留时间。期间要一直翻炒鸡肉，以免鸡肉粘锅或者炒焦。想要鸡肉入味的话可以在这期间加入适量的料酒和生抽进行调味。
等到鸡肉被炒至略微焦黄之后加入花椒，八角等调味品进行翻炒。等到煸炒出浓郁的香味之后加入热水，然后转到砂锅内炖煮鸡肉。大火烧开之后加入适量的食盐和白糖，然后转为小火炖煮30分钟。因为老母鸡属于肉质比较老道的肉，所以炖煮的时间比普通的鸡肉要长，如果想要鸡肉更加酥烂的话可以炖煮一个小时。
等到鸡肉基本被炖煮熟透之后，重新倒回炒锅内加入葱丝蒜片翻炒。同时开大火收干锅内的水分，等水分被炒干之后就可以出锅了。这样做出来的爆炒老母鸡，蒜香味非常浓郁，鸡肉也非常地酥烂入味，十分入味可口，喜欢的话可以做给家人食用。