说到这个绿豆芽，我可就有得说了。身为一个地地道道的北方人，我对豆芽的做法可以说是情有独钟了，清炒、油炸、炖鱼、涮火锅……怎么做都好吃，但是要说最经典的吃法，那还得属凉拌。 夏天快到了，很多朋友都会买些绿豆回来发豆芽，但是大家会发现这样一个问题，那就是豆芽很容易发黑，而且发好的速度很慢。这就是因为大家在泡发的时候方法不对导致的，接下来我就给大家说一说正确的做法。
首先将适量的绿豆用清水浸泡12小时（我一般头天晚上泡，第二天就能发了），期间需要换两次水。 等到绿豆吸足水分并开始发芽后，我们就可以开始制作啦！
第一步：将头发掐掉不要，清洗干净，然后放到开水中焯一下，断生即可。（这一步是为了让豆芽的口感更好）
第二步：将洋葱切丝，香菜切段，加入适量生抽、香醋、食盐、鸡精搅拌均匀，调成蘸料备用。 第三步：捞出豆芽，沥干水分，然后拌入适量熟芝麻和葱花。
车之洁优质答主绿豆芽和黄豆芽的营养都很高，凉拌绿豆芽和黄豆芽都很好吃，当然其他的豆子发的芽也是可以凉拌的，比如黑豆芽、花生芽等。这里主要说下绿豆芽和黄豆芽的营养价值和凉拌的方法。
绿豆芽含有很高的生物活性，具有清热明目、美容润肤的作用，是久负盛名的减肥佳品。另外，绿豆芽还有保持肌体青春健美的功能。
黄豆芽具有清热明目，清心镇静，利湿，健脾和胃的功效。对春季易发生的上火头疼、目赤肿痛、视力下降等有防治作用，对糖尿病、癌症、高血压、神经衰弱、水肿等疾病也有防治功效。
说了凉拌豆芽的那么多好处，那就说说怎么凉拌吧，其实豆芽的凉拌方法是十分简单的，下面教大家做蒜香西芹拌豆芽。
首先将豆芽洗净；西芹洗净斜切成与豆芽宽度相当的细丝，然后焯水；蒜瓣捣碎成蒜泥；将焯过水的西芹和豆芽一起过凉水，沥干水分，放入容器里，加入盐、蒜泥、香油（一般香油用香油盒放差不多5、6满就可以），搅拌均匀，即可。
除了这个蒜香西芹拌豆芽之外，还可以做成其他口感，只需要在放调味料的时候进行变化就可以，这里介绍5种口味的凉拌豆芽：
酱汁拌味：精盐、味精、白糖、醋、生抽、芝麻酱、蒜泥。味型特点是甜酸适口，酱香浓郁。
红油汁味：精盐、味精、白糖、醋、辣椒油、生抽、葱姜末。味型特征是色泽红亮、酸辣爽口。
椒麻汁味：精盐、味精、白糖、醋、花椒水、葱姜末、蒜泥。此椒麻水是用花椒、葱、姜、蒜、辣椒等调料用开水沏泡而成。
藤椒汁味：精盐、味精、白糖、醋、藤椒油、椒麻水。此汁味是将大量的青花椒用少许的热油浸泡后制成。味型主要特点为椒香醇厚、酸甜开胃。
炝葱辣香味：精盐、味精、白糖、醋、生抽、花椒面、葱花。将一小碟辣椒面用热油炝香后，倒入凉拌菜中。此菜咸鲜酸甜辣香，特别清爽可口。
