面包加油起什么作用？
我们先要了解一下，在烘焙中常见的油脂有哪些以及他们各自的特性。 烘焙行业中常用的油脂可分为动物油和植物油两大类。其中动物油的颜色一般为黄色或者橙黄色，味道较好，富有光泽且容易融化；而植物油的颜色一般偏淡，味道较差，没有光泽且不容易融化。
动物油又分为牛油、奶油、猪油等；植物油分为花生油、大豆油、玉米油等。 不同类型的油脂其特点各有差异，适用于不同类型的糕点制作。比如用于饼干类的酥性糕点的制作多使用含有较多饱和脂肪酸的牛油、羊油或马油；而巧克力蛋糕、慕斯蛋糕等则需要使用含有较多不饱和脂肪酸的植物油。
而还有一些特殊的油脂，像可可脂、牛奶脂肪等等，虽属于油脂，但在烘焙中的应用却与上述油脂有所不同，这里就不一一介绍了。 其次，我们还需要了解一些油脂的熔点。油脂的熔点即是指温度高于某一数值时，油脂开始融化成液体的温度。不同种类的油脂其熔点是不同的，同一类别的油脂因其产地、加工方法等不同其熔点也存在一定的差异。
例如，花生油的熔点范围一般在60℃-75℃之间；而牛油、羊油等的熔点则较高，一般在70℃以上。 最后，我们来了解一下烘焙中常用的油脂搭配方案。 由于各种油脂的特性不同，在使用的时候需要注意彼此之间的搭配问题。一般来说，软性的油脂宜与蛋白类等成分结合，用于蛋白类膏霜及乳液的制作；硬性的油脂则通常与蜡类、填充剂等结合，用来制作乳剂型牙膏以及其他类型的牙膏。
但需要注意的是，即使是同一种类的油脂，由于选用原料的品质不同，其熔点和特性也会有所差异，因此在实际应用中需要灵活对待。如某些特殊用途的牙膏（清凉牙膏），就需要借助氢氧化钠的作用将油脂变成液态，然后再与其他成分混合均匀。